Юварла́кія (грец. γιουβарλάκια, від тур. yuvarlak — «круглий») — традиційна страва грецької та турецької кухонь. Являє собою великі м'ясні фрикадельки з рисом або булгуром, зварені в бульйоні. Залежно від кількості рідини та способу подачі, може виступати як густий ситний суп або як гаряча друга страва.
У турецькій кухні аналог страви в яєчно-лимонному соусі відомий як екшілі́ кьофте́ (тур. ekşili köfte — «кислі фрикадельки») або тербієлі́ кьофте́ (тур. terbiyeli köfte). Варіант у томатному або перцевому бульйоні без додавання яєць називається сулу́ кьофте́ (тур. sulu köfte — «супові тефтелі»). На Кіпрі побутує діалектна форма юварла́кос (грец. γιουβарλάκος).
Регіональні варіанти Грецька кухня: У фарш додають виключно сирий круглозерний рис, петрушку та велику кількість кропу. Фрикадельки варяться в чистому бульйоні без овочів і на фінальному етапі обов'язково заправляються соусом авголемоно (збиті яйця з лимонним соком), який надає страві густої шовковистої текстури. Турецька кухня: Замість рису у фарш часто кладуть дрібний булгур (тур. köftelik bulgur). Фрикадельки завжди варяться разом із великими шматочками картоплі та моркви. Турецький заправочний соус (terbiye), окрім яєць та лимона, зазвичай містить борошно та проціджений йогурт. Також масово поширений червоний варіант страви (sulu köfte) на основі томатної пасти з додаванням зири, сушеної м'яти (перечної або колосової) та пластівців гострого перцю (пул-бібер), де кріп не використовується.
Див. також Авголемоно Тефтелі Кюфта
Примітки