Нуга́ (, , , досл. «горіх», оскільки першопочатково замість мигдаля для приготування використовували волоські горіхи) — кондитерські вироби, десерт, ласощі на основі меду, солодкої горіхової маси та яєчного білка; східні солодощі, на кшталт м'яких тягучих цукерок.
За однією з версій нуга була винайдена при дворі арабських халіфів — в Дамаску або ж Багдаді. Але цілком можливо, що місцеві кухарі просто трохи переінакшили перський рецепт виготовлення халвиМихайло Мустафін. Цукор. Солодка (може, навіть занадто) історія — К., 2018, с.23.
В країнах Південної Європи нуга з'явилася приблизно в XV столітті.
Традиційно нугу виробляють в Іспанії, в Італії (м.Кремона), у Франції (м. Монтелімар) та Бельгії. В США нугою прийнято називати один з інгредієнтів шоколадних батончиків (таких, як «Mars», «Nuts» тощо).
В Україні нугу можна придбати у формі кубиків на ятках, де торгують сушеними фруктами і/або східними солодощами.
Для приготування нуги в домашніх умовах потрібні:
400 г мигдалю, 250 г цукру, 150 г рідкого меду, 1,5 ст. ложки порошкової глюкози, 125 мл. води, 2 яєчних білка, 1 чайна ложка ванільного аромату або цукру, вафельні листи.
На Сході до складу нуги також додають родзинки, подріблену курагу, цукати, різні горіхи, ароматизують лимонною цедрою, корицею, ваніллю тощо. Примітки