__NOTOC__

А Адигейський — м'який сир із сироватки з кисломолочним смаком і рихлою консистенцією. Альметте — свіжий (схожий на домашній сир) німецький сир з добавками — зеленню, часником. Альтенбургер — німецький м'який сир Альпідамер — австрійський напівтвердий сир з досить великими дірочками. Альпінланд — австрійський напівтвердий сир у жовтій воскової оболонці, з ніжним смаком. Альпцірлер — австрійський напівтвердий сир з червоною скоринкою. Амадеус — австрійський напівтвердий сир яскраво-жовтого кольору в білій оболонці з рельєфним зображенням хреста. Анарі — сир з молочної сироватки, що виготовляється на Кіпрі. Анфотирос — грецький сухий непастеризований сир, який виготовляється з овечого молока. Аперіфре — свіжий, схожий на домашній сир, який виготовляють у вигляді маленьких кружалів, які зручно наколювати шпажкою. Аперіфе подають до напоїв-аперитив. Аседа — шведський твердий сир. Атлет — естонський твердий сир з кислуватим смаком.  — фінський блакитний сир.

Б

Багет (La Baguette) — французький м'який сир, винайдений протягом Другої світової війни. Вершковий і багатий на смак та аромат. Зазвичай намазується на хліб. Бакштейн — м'який сир з коров'ячого молока з характерним ароматом, винайдений в Бельгії, зараз особливо популярний у Німеччині та Австрії. В перекладі з німецької — «цегла». Балтіос — литовський твердий сир. Банон — круглий м'який французький козячий сир невеликих розмірів, його продають обов'язково загорнутим в каштанове листя. Легенда свідчить, що римський імператор Антонін Пій (86-161) нібито так захопився цим сиром, що помер від нетравлення шлунку, одного разу з'ївши його занадто багато. Белок — овечий сир з Франції, рецепт якого винайшли ченці-бенедиктинці в XIX столітті. Має характерний гострий смак. Французи кажуть, що він віддає одночасно паленим цукром і довго вареним м'ясним рагу. Бетмаль — французький пресований сир з коров'ячого молока. Бле-де-Жекс — французький блакитний сир з коров'ячого молока. Бле-де-Кос — французький сир (з пліснявою) з коров'ячого молока від різних порід, «рокфор з коров'ячого молока». Блю — французький «блакитний сир» (з пліснявою) з коров'ячого молока від різних порід. Найдорожчий сорт сиру у Великій Британії. Блю Готланд — твердий сир з коров'ячого молока, який виробляють на найбільшому острові Швеції Готланді. Завжди упакований в темно-блакитну оболонку. Бональпі — напівтвердий австрійський сир. Бофор — один з найблагородніших і найвідоміших французьких твердих сирів з коров'ячого молока. Кружаль цього сиру (важить від 20 до 70 кг) легко відрізнити, він завжди має увігнуті краї (при дозріванні на його боки надягають спеціальний обруч). Брен д'Амур — овечий сир з Корсики, назва перекладається як «трохи любові». Його скоринка, під якою ніжна м'якоть, обсипана травами — чабером, розмарином і ялівцем. Бринза — сир з овечого молока, інколи з суміші овечого молока з козячим, витриманий в ропі. Брі — французький сир, м'який, з пікантним смаком, вкритий скоринкою зі світлої цвілі, завжди невеликого розміру. Броччіо — національний сир жителів Корсики з овечого молока. Має форму сплюсненої кулі, вкритої кремовою скоринкою з пліснявою. Бруност — м'який сорт сиру, який виготовляється в Скандинавських країнах, зокрема Норвегії. Має коричневий колір і солодкавий смак. Брюссель — традиційний м'який бельгійський сир зі знежиреного коров'ячого молока із сильним ароматом і насиченим смаком. Будз — свіжий овечий, коров'ячий, козячий сичужний сир (або сир зі суміші овечого молока з коров'ячим) Булет д'Авен — французький сир у формі конуса білого або червонуватого кольору. Бьоле — французький «блакитний сир» (з пліснявою) з коров'ячого молока, з гострим солонуватим смаком.

В

Валансе — французький козячий сир у формі піраміди, що обсипана деревною золою. Вальмонт — французький «блакитний сир» (з цвіллю) з коров'ячого молока, з гострим солонуватим смаком. Вершковий сир — м'який, солодкий, з помірно вираженим смаком сир з молока і вершків. Вурда — варений сир, який виготовляють з сироватки.

Г

Гауда — нідерландський твердий сир з коров'ячого молока, у формі бруска. Найпоширеніший сир у світі. Германтас — литовський твердий сир. Голландський — твердий сир з легким гострим смаком. Грана — італійська назва пармезану, що походить від зовнішнього вигляду натертого сиру — гранул. Гудбрандсдалсост — напівтвердий сир, коричневий норвезький сир, сорт бруноста.

Ґ

Ґорґонцола — італійський блакитний сир (з цвіллю) з коров'ячого молока. Він може бути двох видів: натуральний (гірський) і солодкий. У гірського сиру дуже сильний аромат і гострий, глибокий смак. Ґрюер — швейцарський твердий сир у вигляді величезних голів з темною скоринкою.

Д Дамталлер — голландський твердий сир. Данаблю — твердий сир з Данії. Данбо — напівтвердий сир з Данії. Дваро — литовський твердий сир. Домашній сир — сир із зернистою консистенцією і кислувато-солоним смаком. Дуо — плавлений німецький листковий сир з прошарками горіхів або лосося.

Е

Егмонт — голландський твердий сир. Едам — голландський твердий сир із легким гострим смаком. Едельтільзітер — австрійський напівтвердий сир з дрібними дірочками. Екте Гейтост — норвезький напівтвердий сир, виготовлений суто із козячої молочної сироватки. Сир має солодкий, карамельний смак и коричневий колір. Емменталь (емменталер) — швейцарський твердий сир з дуже великими дірками. Епуасс (епуас) — французький м'який сир з коров'ячого молока, візитна картка Бургундії. Ерв — м'який бельгійський сир, що вироблять з коров'ячого молока. Один з найпопулярніших сирів в Бельгії Еторкі — твердий овечий сир, вироблений з найкращих сортів молока високогірних піренейський долин.

Ж Жерве — французький м'який сир. Зазвичай робиться з коров'ячого молока з додаванням вершків.

З Збрінц — швейцарський твердий сир.

І Іллерталер — німецький твердий сир з дірками розміром з вишню, з присмаком горіхів.

К

Камамбер — французький м'який сир з гострим запахом, покритий світлою цвіллю. Згідно з легендою, сировар Марія Артіль назвала його так на честь веселого капрала Камамбера — героя популярної казки. Був улюбленим сиром Наполеона. Камбоцола — італійський м'який делікатесний сир з білою та блакитною пліснявою. Канкуайот — плавлений французький сир з низьким вмістом жиру. Канталь — французький сир з коров'ячого молока у вигляді великого кола з грубою золотою кіркою цвілі, а також ніжною на смак м'якоттю. Каре — французький м'який сир, покритий білою скоринкою, менш жирний, ніж брі. Качіорикота — підкопчений і солоніший різновид італійського сиру рикота. Кашкаваль — італійський напівтвердий волокнистий сир. Квібілле — шведський блакитний (з цвіллю) сир. Кер де Шевр — козячий сир з провінції Пуату, що у Франції, в перекладі з французької означає «козяче серце». Його виготовляють у формі невеликого серця вагою близько 150 г. Конте — французький твердий варений сир з м'якоттю ніжно-жовтого кольору і коричнево-золотистою твердою скоринкою. Конте, зроблений влітку, має фруктовий аромат, а зроблений взимку — аромат лісових горіхів. Кулом'є — французький м'який сир із скоринкою з білої плісняви.

Л

Лайоло — ароматний французький твердий сир, трохи кислуватий на смак. На кожну його головку обов'язково наноситься зображення бика, що є неофіційним символом цього сиру. Лангр — французький сир з коров'ячого молока з різким запахом і гострим смаком. При дозріванні його ніколи не перевертають, тому у верхній частині у нього поглиблення, куди гурмани наливають виноградну горілку або шампанське. Ларзака — французький овечий солодко-солоний сир, який продають в глиняних гранчаках. Латвійський — напівтвердий сир. Леєрдаммер — голландський твердий сир з великими дірками. Ле-лерен — найдорожчий сорт сиру у Франції, внесений до Книги рекордів Гіннеса. Ліваро — французький сир, який роблять на півострові Нормандія. Наприкінці XIX століт ліваро був найпоширенішим сиром у цьому районі, його навіть називали «м'ясом злидарів» за високі поживні властивості. Особливістю ліваро є те, що його п'ять разів обмотують морським очеретом. П'ять смуг відповідають у Франції званню полковника, тому в народі ліваро звуть «полковник». Лідеркранц — м'який сир типу брі, найдорожчий сорт сиру в США. Лімбургер — сир, що традиційно виробляють у Бельгії, Німеччині і Нідерландах. Сир особливо відомий через свій сильний та їдкий запах. Ліптовський — словацький та австрійський сир. Ливнянський сир — боснійський сир.

М

Маасдам — голландський твердий сир з великими дірками. Магре — шведський низькокалорійний сир з коров'ячого молока, з легким присмаком горіхів. Манчего — твердий козячий сир з Іспанії з зеленуватою скоринкою, який кілька місяців витримують у розсолі. Марой — французький сир з коров'ячого молока з м'якоттю, квадратної форми, яку французи називають «булижник». Маскарпоне — італійський сир, схожий на вершковий ніжний крем з кислинкою. Його використовують для приготування тортів і десертів, без нього не можна зробити справжнє тирамісу. Традиційний продукт Італії, який часто називають сиром, але насправді, він виготовляється з низькокалорійних вершків з вмістом жиру не більше 25 %. Сир відмінно поєднується з фруктами і кавовим лікером. Меттон — дуже давній тип французького сиру. Історія його виготовлення в Європі налічує близько 2 500 років, виготовляється із знежиреного молока. Мільдзітер — німецький напівтвердий сир. Мімолет — французький твердий сир у вигляді кулі з сіркою скоринкою, червонуватий всередині, французи називають його «Лілльська куля». Це улюблений сир Шарля де Голля, який сам був родом з Лілля. На шкірці сиру спеціально поселяють мікроскопічного кліща. Він прогризає в скоринці найдрібніші ходи, завдяки яким сир «дихає». Щоб кліщик не застоювався в одному місці, кулю періодично труть щіткою та перевертають. Мірабо — німецький м'який делікатесний сир з білою пліснявою. Мондзеєр — австрійський напівтвердий сир з яскравою їстівної помаранчевою скоринкою. Монтаньоло — італійський м'який делікатесний сир з шляхетною блакитною пліснявою. Моосбахер — австрійський напівтвердий сир з червоною скоринкою і великими дірками, має присмак меду і волоських горіхів. Його продають загорнутим у лляне полотно. Морб'є — французький сир з коров'ячого молока з незвичним прошарком деревної золи усередині кружаля й ніжним фруктовим смаком. Мотал — вірменський і азербайджанський м'який розсільний сир з козячого або овечого молока. Моцарела — м'який волокнистий італійський сир з молока буйволиць, його регулярно подають на стіл англійської королеви. Найкращий сир для італійської піци. Мюнстер — один з найблагородніших м'яких французьких сирів з червонуватою скоринкою, рецепт якого винайшли ченці-бенедиктинці в VII столітті.

Н

Натура — шведський напівтвердий сир з коров'ячого молока з вершковим смаком. Виробляється часто з наповнювачами — цибулею, кропом, часником. Нешатель — французький м'який сир з коров'ячого молока з скориночкою, вкритою цвіллю. Він буває 6 форм, але найвідоміша — серце. Кажуть, що її придумали нормандські селянки, щоб продемонструвати свої почуття заїжджим англійським солдатам у Середньовічні часи. Нямунас — литовський м'який сир.

О Ольтерман (ольтермані) — фінський твердий сир з вершковим смаком. Осетинський сир — страва осетинської кухні. Оссо-Іраті — маловідомий овечий сир, у Піренеях дуже популярний. Назва походить від імені долини Оссо (), розташованої в Піренеях, і букового лісу Іраті () в Країні Басків. Дозрівання оссо-іраті проходить в спеціальних укриттях, викладених з каменю в горах. У долині Оссо ці споруди називають «кайоларс», а в Країні Басків — «кахулас». Остеркорн — австрійський блакитний сир (з цвіллю). Осципек (Оштєпок) — словацький та польський копчений овечий сир веретеноподібної форми.

П