Куркума (Curcuma) — рід багаторічних рослин, схожих на очерет. Сягають метрової висоти. Належать до родини імбирних (Zingiberaceae). Найвідоміша та найрозповсюдженіша куркума домашня або індійський шафран.
Рід налічує ≈ 170 видів, які зростають на теренах од південної й південно-східної Азії до північної Австралії .
Морфологічна характеристика Куркума — багаторічна трав'яниста рослина заввишки до 1 метра. Кореневища розгалужені, м'ясисті, ароматні, часто з бульбоносними коренями. Листки прикореневі; листкова пластинка широколанцетна чи довгаста, рідше вузьколінійна. Суцвіття — кінцевий колос на псевдостеблах або на окремих пагонах, що відходять від кореневищ, іноді з'являються перед листям; квітконос прямовисний. Приквітки часто мають різне забарвлення на кінчику. Чашечка зазвичай коротко трубчаста, розщеплена з одного боку, верхівка 2- або 3-лопатева або зубчаста. Віночок лійкоподібний; частки яйцеподібні чи довгасті, майже рівні чи центральні частки довші. Зав'язь 3-роздільна. Тичинки короткі та широкі; пиляки різноманітні. Коробочка еліпсоїдна, 3-клапанна, розкривається .
Розповсюдження Куркума належить до тропічних спецій, що походять з Південно-східної Індії. Її розводять у Китаї, Індії (у західній частині), на Яві. До Європи вона потрапила ще у давнину разом з арабськими купцями.
Вирощування Розмножуються тонкими частинами кореневищ; перший врожай одержують вже через 10 місяців після посадки.
В Україні вирощування можливе як кімнатних рослин, або ж як дворічних. У перший рік складається великий корінь куркуми. До осені він встигає утворити відростки (1-2 см).
Відростки можна дорощувати в горщику або наступного року в землі.
Використання Кореневища та стеблі багатьох видів цього роду містять ефірні олії та жовті барвники (куркумін) та культивуються, як прянощі та лікарські рослини. Найбільше поширення, як прянощі має куркума довга (куркума домашня, турмерик), порошок з висушених кореневищ якої відомий як прянощі «куркума».
З багатьох видів куркуми лише три застосовують в кулінарії. У першу чергу, для виготовлення спецій та приправ йде куркума довга. Другий вид — куркума ароматна переважно використовується в кондитерському виробництві, де він цінується вище, ніж Куркума довга. Третій вид куркума цедоарія зазвичай готується не у вигляді порошку, а у вигляді кореневища, порізаного на довгі дольки, які використовуються у виробництві лікерів (замінюють куркуму довгу). Всі ці три види можуть бути використані під назвою індійський шафран. Четвертий вид куркума кругла йде зазвичай на крохмаль і є скоріше технічною культурою, ніж харчовою.
Не існує якісних доказів для використання як лікарського засобу.
Види
Curcuma aeruginosa Roxb. Curcuma albicoma S.Q.Tong Curcuma albiflora Thwaites Curcuma alismatifolia Gagnep. Curcuma amada Roxb. Curcuma amarissima Roscoe Curcuma angustifolia Roxb. Curcuma aromatica Salisb. Curcuma attenuata Wall. ex Baker Curcuma aurantiaca van Zijp Curcuma australasica Hook.f. Curcuma bicolor Mood & K.Larsen Curcuma bhatii (R.M.Smith) Skornickova & M.Sabu Curcuma burttii K.Larsen & R.M.Smith Curcuma caesia Roxb. Curcuma ceratotheca K.Schum. Curcuma chuanyujin C.K.Hsieh & H.Zhang Curcuma cochinchinensis Gagnep. Curcuma codonantha Skornickova Curcuma coerulea K.Schum. Curcuma colorata Valeton Curcuma comosa Roxb. Curcuma coriacea Mangaly & M.Sabu Curcuma decipiens Dalzell Curcuma ecalcarata Sivar. & Balach. Curcuma euchroma Valeton Curcuma ecomata Craib Curcuma elata Roxb. Curcuma exigua N.Liu Curcuma ferruginea Roxb. Curcuma flaviflora S.Q.Tong Curcuma glans K.Larsen & Mood Curcuma gracillima Gagnep. Curcuma grandiflora Wall. ex Baker Curcuma haritha Mangaly & M.Sabu Curcuma harmandii Gagnep. Curcuma heyneana Valeton & van Zijp Curcuma ignea Ruchis. & Jenjitt. Curcuma inodora Blatt. Curcuma karnatakensis Amalraj Curcuma kudagensis Velayudhan, V.S.Pillai & Amalraj Curcuma kwangsiensis S.G.Lee & C.L.Liang Curcuma lanceolata Ridley Curcuma larsenii C.Maknoi & T.Jenjittikul Curcuma latiflora Valeton Curcuma latifolia Roscoe Curcuma leonidii Curcuma leucorrhiza Roxb. Curcuma loerzingii Valeton Curcuma longa L. Curcuma longispica Valeton Curcuma malabarica Velayudhan, Amalraj & Muralidharan Curcuma maxwellii Škorničk. & Suksathan Curcuma meraukensis Valeton Curcuma mutabilis Skornickova, M.Sabu & Prasanthkumar Curcuma neilgherrensis Wight Curcuma nilamburensis K.C.Velayudhan et al. Curcuma oligantha Trimen Curcuma ornata Wall. ex Baker Curcuma papilionacea Soonthornk., Ongsakul & Škorničk Curcuma parviflora Wall. Curcuma parvula Gage Curcuma peethapushpa Sasidh. & Sivar. Curcuma petiolata Roxb. Curcuma phaeocaulis Valeton Curcuma pierreana Gagnep. Curcuma plicata Wall. ex Baker Curcuma porphyrotaenia Zipp. ex Span. Curcuma prakasha S.Tripathi Curcuma pseudomontana J.Graham Curcuma purpurascens Blume Curcuma purpurea Blatt. Curcuma raktakanta Mangaly & M.Sabu Curcuma reclinata Roxb. Curcuma rhabdota Sirirugsa & M.F.Newman Curcuma rhomba Mood & K.Larsen Curcuma roscoeana Wall. Curcuma rubescens Roxb. Curcuma rubroaurantiaca Škorničk. & Soonthornk. Curcuma rubrobracteata Skornickova, M.Sabu & Prasanthkumar Curcuma sattayasaii A.Chaveerach & R.Sudmoon Curcuma sichuanensis X.X.Chen Curcuma singularis Gagnep. Curcuma sparganiifolia Gagnep. Curcuma stenochila Gagnep. Curcuma strobilifera Wall. ex Baker Curcuma sulcata Haines Curcuma sumatrana Miq. Curcuma sylvatica Valeton Curcuma thalakaveriensis Velayudhan et al. Curcuma thorelii Gagnep. Curcuma tongii Y.H. Tang & Li X.Zhang Curcuma trichosantha Gagnep. Curcuma vamana M.Sabu & Mangaly Curcuma vellanikkarensis K.C.Velayudhan et al. Curcuma wenyujin Y.H.Chen & C.Ling Curcuma wenchowensis Y.H.Chen & C.Ling Curcuma xanthella Škorničk, 2013 Curcuma yunnanensis N.Liu & C.Senjen Curcuma zanthorrhiza Roxb. Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe Curcuma zedoaroides A.Chaveerach & T.Tanee
Примітки
Джерела Куркума (turmeric) . Специи и пряности. — Прага. — 1986.