Варене́ць — кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пряженого чи стерилізованого молока чистими культурами термофільного (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus). До складу закваски допускається додавання молочнокислої паличкиНаказ Державного департаменту ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України від 20 квітня 2004 № 49 «Про затвердження Правил ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації».
Див. також Ряжанка Закваска
Виноски
Література ДСТУ 4565:2006 Ряжанка та варенець