Шиїтаке

Шиїта́ке або шіїта́ке (Lentinula edodes; від , ) — вид їстівних грибів роду лентінула (Lentinula) родини негниючникові (Marasmiaceae). Поширений у Східній Азії. Вирощується на каштанниках.

Назва Названий японським словом шиїтаке — «каштанниковий гриб». Використовується в японській, китайській, корейській, тайській та в'єтнамській кухнях як делікатес або приправа. В традиційних суспільствах Сходу його використовували також як медичний препарат. Інші назви — чорний гриб, дубовий гриб, зимовий гриб.

Лікувальні властивості

Шиїтаке здавен застосовувався в азійській народній медицині. Хімічний склад шиїтаке представлений полісахаридами, зокрема лентинаном, протеїнами, вітамінами. Лентинан виявляє виражену протипухлинну активність. Крім того, шиїтаке містить щавлеву кислоту, яка має антимікробну дію. Як і багато інших грибів, шиїтаке здатні виводити з організму шкідливі речовини, зокрема радіоактивні, адже містять целюлозу й хітин.

Виробництво Шиїтаке є другим по важливості грибом, що культивується у промисловості, виробництво якого становить нині 17% загального ринку та зросло на 110% у період між 1990 та 1994 pp.Chang S.T., Mushroom research and development - equality and mutual benefit, in: Royse D.J. (Ed.), Mushroom Biology and Mushroom Products, The Pennsylvania State University Press, University Park, 1996, pp. 1-10 Традиційно, шиїтаке вирощують на дубових колодах Ito T., Cultivation of Lentinus edodes, in: Chang S.T., Hayes W.A., (Eds.), The Biology and Cultivation of Edible Mushroom, Academic Press, New York. 1978, pp. 461-473., проте нещодавно його почали культивувати на стерильному чи пастеризованому субстраті з метою підвищення врожайності та скорочення часу визрівання культуриDelpech P., Olivier J.M., Cultivation of shiitake on straw based pasteurized substrates, Mushroom Sci. 13 (1991) 523-528.. Понад 93% шиїтаке виробляють у Японії та Китаї з використанням дубових колод або тирси, проте інші країни також розпочинають виробництво та експериментування з вирощуванням та обробітком Lentinula edodesChang S.T., Miles, P.G., Edible Mushroom and their Cultivation, CRC Press, Boca Raton, Fl, USA, 1989..

Останнім часом спостерігається поглиблення інтересу в культивації шиїтаке з наступних причин: цінність на міжнародному ринку; збільшення імпорту сушеного гриба Японією, яка є головним його споживачем (у 1990 понад 2000 метричних тонн); протипухлинна дія, яка приписується грибові рядом авторів Mori K., Thakehara M., Antitumor action of fruit bodies of edible mushroom orally administered to mice, Mushroom Sci. 12 (1989) 661-670.. Порівняно мало уваги виявили до вирощування гриба країни, що розвиваються, особливо, у тропічних регіонах, де мільйони тонн відходів, багатих на лігноцелюлозу, залишаються невикористанимиOei P., Some aspects of mushroom cultivation in developing countries, Mushroom Sci. 13 (1991) 777-780.. Більшість досліджень про шиїтаке, проведених у Мексиці, були спрямовані на винайдення нових субстратів, що включають: тирсу з різних видів дерев Mata G., Salmones D., Guzmán G., Cultivo del shiitake japonés, Lentinus edodes, en bolsas con viruta de madera, Rev. Mex. Micol. 6 (1990) 245-251., макуху агави або цукрової тростини та м'якоть кавового плоду Mata G., Gaitán-Hernández R., Avances en el cultivo del shiitake en pulpa de café, Rev. Iberoam. Micol. 11 (1994) 90-91.. Метою дослідження було оцінити застосування розповсюджених лігноцелюлозних відходів для культивації шиїтаке у Мексиці та інших субтропічних регіонах.

Гриби шиїтаке з успіхом вирощуються в кліматичних умовах України на штучних грибних субстратах.

Галерея

Див. також Лінчжи

Примітки

Література Ботаніка. Водорості та гриби: Навчальний посібник. 2-ге видання, переробл / І. Ю. Костіков, В. В. Джаган, Е. М. Демченко, О. А. Бойко, В. Р. Бойко, П. О. Романенко. – К.: Арістей, 2006. – 476 с. Динаміка засвоювання елементів грибами шиїтаке / О. М. Заславський, О. С. Гавриленко, О. М. Козич, С. І. Станіславів, Д. О. Бахлуков, О. О. Веліканов // Продовольчі ресурси. - 2018. - № 11. - С. 56-61. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/ Добір складових матеріалів субстрату для вирощування шиїтаке та оптимальні режими його теплової обробки / Л.О. Литвін // Овочівництво і баштанництво: міжвідомчий тематичний науковий збірник / Інститут овочівництва і баштанництва НААН. – 2010. – Вип. 56. – C. 96-101. Культивовані гриби // Технологія виробництва овочів і плодів : Підручник / ред. О. Ю. Барабаш. - К., 2004. - С. 188-209. Розробка складу та технології лікувально-профілактичного засобу у формі капсул на основі грибів Шиїтаке : дис. ... канд. фармац. наук : 15.00.01 / Федоритенко Наталія Олександрівна ; Нац. фармац. ун-т. - Х., 2011. - 179 арк. : рис., табл. - Бібліогр.: арк. 146-162. Розробка функціональних харчових продуктів з використанням культивованих грибів шиїтаке / Л. М. Крайнюк, К. О. Пасічник, І. В. Набоков // Питання технології та гігієни харчування: матеріали І Всеукр. наук.-практ. конф [Донецьк], 8-9 квіт. 2009 р. / М-во освіти і науки України [та ін.]; - Донецьк: [Вид-во Донец. нац. ун-ту економіки і торгівлі ім. Туган-Барановського], 2009. – 190 с.

Посилання

Шиїтаке // Фармацевтична енциклопедія Lentinula edodes