Незамінні жирні кислоти (вітамін F) — комплекс поліненасичених жирних кислот, які беруть значну участь в біологічних процесах, але вони не можуть вироблятися в організмі усіх ссавців і повинні надходити з їжею. Класифікують два сімейства поліненасичених жирних кислот: омега-3 альфа-ліноленова кислота і омега-6 лінолева кислота. Організм здатний перетворювати представників одного класу кислот в інший, але не здатний синтезувати ці обидва класи з простіших речовин.Шеманська Є. І. Склад і біологічна цінність олій холодного пресування / Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Науковий журнал. — 2012, № 1
«Незамінні» жирні кислоти отримали свою назву, коли дослідники виявили, що вони необхідні для нормального розвитку маленьких дітей і тварин.
Відомо, що тільки дві жирні кислоти абсолютно незамінні для людини: α-ліноленова кислота (С18:3n3) омега-3 ненасичена жирна кислота, та лінолева кислота (С18:2n6) омега-6 ненасичена жирна кислота.
Деякі інші жирні кислоти іноді класифікуються як «умовно незамінні», що означає, що вони можуть стати незамінні при певних умовах розвитку або хвороби; приклади включають докозагексаєнова кислота (омега-3 поліненасичена жирна кислота) та гамма-ліноленова кислота (омега-6 ненасичена жирна кислота).
Поліненасичені жирні кислоти з 16-вуглецевими і 18-вуглецевими ланцюгами іноді класифікуються як коротколанцюгові поліненасичені жирні кислоти (КЛ-ПНЖК, SC-PUFA), на відміну від довголанцюгових поліненасичених жирних кислот (ДЛ-ПНЖК, LC-PUFA), які мають більше атомів вуглецю.
Обидві незамінні жирні кислоти (SC-PUFA) з 18-вуглецевим ланцюгом: ω-3 ненасичені жирні кислоти: α-ліноленова кислота (АЛК, ALA) (18:3Δ9,12,15n-3) Потрійно ненасичена жирна кислота ω-3 ω-6 ненасичені жирні кислоти: лінолева кислота (ЛК, LA) (18:2Δ9,12n-6) Подвійно ненасичена жирна кислота ω-6 Ці дві жирні кислоти не можуть бути синтезовані людьми, оскільки люди не мають необхідних ферментів синтази для їх продукування.
Антагонізм ω-6/ω-3 Метаболізм ω-6 та ω-3 здійснюється однією групою ферментів, що призводить до конкуренції між двома категоріями. Так, введення великої кількості ω-6 жирних кислот з їжею може привести до зниження синтезу ЕПК (20:5Δ5,8,11,14,17n-3) і ДГК (22:6Δ4,7,10,13,16,19n-3) з ω-3 жирних кислот.Κοκόλη Αλεξάνδρα, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης 2009, "Η επίδραση της χορήγησης ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών σε παραμέτρους του σπέρματος κονίκλων" σελ. 10-15
Докозагексаєнова кислота (ДГК, DHA) (22:6Δ4,7,10,13,16,19n-3) — омега-3 поліненасичена жирна кислота (ω-3 ПНЖК) у великій кількості міститься в мозку людини.
Згідно з оглядом Американської асоціації серця 2009 року, співвідношення омега-3 повинно бути збільшено споживанням більше жирів ω-3.
Найбільше співвідношення вмісту омега-3 альфа-ліноленової кислоти (α-ліноленова кислота (АЛК, ALA) (18:3Δ9,12,15n-3) потрійно ненасичена жирна кислота ω-3) виявляється у лляної олії.
Примітки
Див. також Мононенасичені жирні кислоти Поліненасичені жирні кислоти Лляна олія Насичені жирні кислоти