Пиріжо́к — страва з тіста з начинкою, яке випікається або смажиться. Маленький пиріг.
Пиріжки готують із дріжджового, прісного або листкового тіста з начинкою всередині, яке випікають у печі або смажать у фритюрі. Форма печених пиріжків «човником» (подовжено-плеската з загостреними кінцями) або овальна, смажених пиріжків — овально-плеската або «півмісяцем».
Маса начинки повинна становити 20-25 % від загальної ваги пиріжка з капустою, сиром і смаженого пиріжка з повидлом, і 25-35 % для пиріжків з іншими видами начинок. Маса пиріжка до 100 г.
Галерея
Джерела
Примітки
Посилання
Пиріжки. Млинці // Сахно Н. М., Пісцова М. П.; ПКМ імені Василя Кричевського. — Харків, Полтава: ТОВ «Майдан», 2023. — 24 с. — (Музейна корчма. Традиційні полтавські страви, вип. 6). Пиріжки з картоплі; Пиріжки з французького тіста; Ліниві пиріжки // Практична кухня / Франко О. Ф. / Літ. опрацюв. О. П. Сенатович; Худож. І. П. Плесканко. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 138, 157, 163. Пироги // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская] / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 278—279. Література