El Celler de Can Roca (Ель Сельєр де Кан Рока) — ресторан у Жироні (Каталонія, Іспанія), відкритий в 1986 році братами Хуаном, Хосепом і Хорді Рока. Визнавався найкращим рестораном світу 2013 і 2015 років за версією британського журналу «Restaurant».
Загальні відомості
Логотип цього ресторану у вигляді латинської літери R (перша літера прізвища братів) з трьома ніжками символізує згуртованість братів Рока у роботіWhy the Roca brothers rule the world
Спочатку ресторан братів розташовувався в невеликих приміщеннях поруч з рестораном їхніх батьків El restaurante de Can Roca, але у 2007 переїхав у спеціально споруджену будівлю.
Високо оцінюється ресторанними критиками і рейтинговими агентствами, отримав три зірки від авторитетного ресторанного гіда Мішлен. Його часто порівнювали з колишнім найкращим рестораном світу — Ель Буллі. В рейтингу 50 найкращих ресторанів світу він посідав друге місце в 2011—2012 роках, а у 2013 вперше отримав звання найкращого.
Кухня ресторану відноситься до традиційної каталанської, але містить власні напрацювання братів, що дозволяє гіду Мішлен характеризувати її як «креативну». Ресторан має великий винний погріб, в якому міститься близько 60 тис. пляшок вина. Від цього погріба (celler) і походить назва ресторану. Тут подаються страви, які включають компоненти, що мають аромати відомих духів, причому в оригінальній презентації. Наприклад, карамелізовані (начебто обжарені у цукрі) оливки подаються на підставці у вигляді бонсай-деревця.
Історія
Ресторан був створений братами Рока у 1986 році поряд з головним сімейним рестораном їх батьків El restaurante de Can Roca, який відкрився в 1967 році.Ресторани Коста Брава www.telegraph.co.uk
Найстарший брат, Хуан Рока, є головним шеф-кухарем ресторану, середній брат, Хосеп, — сомельє, а наймолодший, Хорді, відповідає за десерти.El Celler de Can Roca The Staff Canteen (текст, відео) Хуан Рока є шеф-кухарем найвищого класу, одним з піонерів вакуумної технології приготування їжі Sous-vide.Sous Vide Cooking Book from Joan Roca & Salvador Brugues by jean-francois on Jun.06, 2010
Завдяки авторитету, здобутому в практичній ресторанній діяльності і постійному новаторству, брати беруть участь в деяких наукових програмах у галузі приготування їжі в Гарвардському університеті (США).This week: Science in the theater, in the kitchen and in the sky
Всі брати є лауреатами національної гастрономічної премії від Academia Española de Gastronomía і почесними докторами Університету Жирони.
В кінці 2007 ресторан переїхав в сучасну спеціально спроектовану під його концепцію будівлю, яка знаходиться в 100 метрах від колишнього місця розташування, а стара будівля почала використовуватись для харчування співробітників ресторану.
Нове планування у залі відвідувачів включає дерев'яну підлогу, просто оформлені столи, кожен з яких стоїть на окремому килимі. На кожному столику поставлено по три камінця, що символізують спільну діяльність трьох братів. Їжа подається у порцеляновому посуді Розенталь.
Просторе кухонне приміщення в новій будівлі достатнє для комфортної роботи тридцяти кухарів. Воно сплановане так, щоб Хуан Рока міг спостерігати за приготуванням їжі кухарями навіть в той час, коли сам займається адміністративними функціями. Принаймні один з трьох братів обов'язково присутній при наданні будь-якої послуги.
В ресторані 45 посадочних місць.El Celler de Can Roca (текст, відео)
Ресторан El Celler De Can Roca вперше з'явився в британській телевізійній грі MasterChef: The Professionals 13 грудня 2011 року. Трьом фіналістам змагання кухарів було запропоновано приготувати їх власні страви за трьох братів Рока, а також приготувати шість фірмових страв цього ресторану для групи запрошених гостей. Один з учасників гри, який був раніше шеф-кухарем в англійському ресторані, за результатами гри отримав запрошення на роботу в El Celler De Can Roca.El Celler de Can Roca To Play Host To The Featured Chef Series
Меню
В ресторані зазвичай використовують місцеві продукти Каталонії. Їх смакові якості збагачуються методами молекулярної гастрономії і незвичайною презентацією їжі, яка включає, наприклад, подачу карамелізованих оливок у вигляді бонсай-дерева.
Гід Мішлен характеризує кухню братів як «креативну»,El Celler de Can Roca Via Michelin журналіст газети The Times Едвард Оуен вважає, що ця кухня є сплавом традиційних страв з сюрреалістичними мотивами.Edward Owen. And don't dilly Dali on the way… / The Times, 22 April 2000] В цьому ресторані використовуються зокрема методи заморожування м'яса кальмарів в рідкому азоті — після розмелювання в потужному блендері воно заморожується в спеціальних трубчатих мішочках, звідки їх витісняють у необхідні формочки для подальшої обробки.Staging At El Celler de Can Roca The Huffington Post, 28 September 2012
Клієнтам ресторану, які щойно зайняли свої місця, пропонують вибір невеликих порцій закусок з кухонної секції, яку називають «El Mundo», і яка спеціалізується лише на приготуванні маленьких порцій для гостей.
Як правило, пропонується набір з п'яти закусок, що демонструють смаки з різних куточків світу, щоб ознайомити гостя з оригінальними методами приготування їжі і її презентаціями. Наприклад, маленька кулька замороженої рибної маси, приправлена спеціями і змочена в маслі какао, представляє тайську кухню.
Кожна з п'яти демонстраційних порцій страв розміщується на одній з гілок спеціального дерев'яного тримача.
Ресторан пропонує страви, що включають такі компоненти, як м'ясо креветок, омарів і фуа-гра, а також такі продукти каталанської кухні як м'ясо голуба, хек, свинячі ніжки. До рибних страв пропонується соус «велюте» на основі ру і бульйону річкового рака, приправлений цибулею, какао і м'ятою.Dawe, Tony. Specialities fit for gallant knights and Michelin stars" / The Times. — 02.09.2006
Брати створили кілька страв і десертів з ароматами духів Eternity від Calvin Klein,The Next El Bulli: El Celler de Can Roca Інтерв'ю з шефом El Celler de Can Roca Хуаном Рока духів від Кароліна Ерера (Carolina Herrera), Lancôme і Bvlgari. Мало того, ресторан випустив свій власний парфум під назвою Nuvol de Ilimona. Він оснований на десерті (лимонному бісквіті), який подають в ресторані під назвою Lemon Distillation і був розроблений для використання під час спецефекту розпорошення туману під час споживання клієнтом десерту.Dessert Perfumes And Perfume Desserts Fill El Celler De Can Roca With Scents The Huffington Post, 26.09.2011
Винна карта розділена на окремі карти для червоного і білого вина. В цих картах описано понад 2,800 вин. Карта подається до кожного столика на візку при подачі страв. У погрібі ресторану в наявності є понад 60,000 пляшок вина.
Світове визнання
El Celler De Can Roca отримав високу оцінку від відомих шеф-кухарів. Зокрема британський шеф-кухар французького походження Мішель Ру охарактеризував його як «один із топ ресторанів в Європі», Мішель Ру Молодший називав його своїм улюбленим рестораном.Michel Roux Jr / The Independent, 25.11.2011 Авторитетний ресторанний критик Енді Гейлер, який відвідав ресторан у жовтні 2010, дав йому загальну оцінку 9 з 10 за своєю власною шкалою, зазначаючи, що ця оцінка дана за приготування їжі, рівень якого досяг вершини, що справляє на гостей ресторану незабутні враження.Andy Hayler. Food Rating System Він високо оцінив основну страву — татарський стейк, який був поданий з гірчичним морозивом, гострим томатним кетчупом і компотами. Він відмітив ідеальну збалансованість смакових комбінацій цієї страви, і дав їй найвищий індивідуальний бал 10/10 . Ніколас Ландер, оцінюючи ресторан для Financial Times у 2008 році, також відмітив цю страву, а крім того, описав свої незабутні враження від основної страви з м'яса козеня, і десерт з морозива, зробленого з овечого молока.Lander, Nicholas. «Restaurant review: El Celler de Can Roca, Girona» / Financial Times. 30.08.2008.
Ресторанний критик Джонатан Голд з Wall Street Journal описує презентацію карамелізованих оливок як «чудову і незабутню».Gold, Jonathan. «Eating Spain» / The Wall Street Journal. 01/12/2011 У вересні 2011 редактором The Times Тоні Тернбуллом ресторан був включений до топ-10 місць, де варто поїсти.Turnbull, Tony. «The ten best places to eat». 17.09.2011
Британський журналіст Едріан Ентоні Гілл (), порівнюючи ресторан братів з колишнім топ-рестораном Ель-Буллі з Каталонії, відмітив, що El Celler De Can Roca не є його технічною заміною на олімпі найкращих ресторанів світу — він відзначається видатною кухнею, є представником нової впевненої в своєму успіхові хвилі іспанської кухні, яка відрізняється технічною складністю приготування і враховує свої географічні, історичні і політичні традиції.Gill, . A. . A. «Table Talk». /. The Times. — 28.08.2010
El Celler De Can Roca отримав свою першу зірку від Мішлен у 1995 році, другу — у 2002, а у 2009 році став трьохзірковим,More Information. El Celler de Can Roca яким і залишається до 2013 року, коли він був названий найкращим рестораном світу британським журналом «Restaurant».Spain gains a seventh three-Michelin-star restaurant До лістингу 50 найкращих ресторанів світу він включався з 2006 року, спочатку з 21-м рейтингом.El Celler de Can Roca / The World's 50 Best Restaurants 2006 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants
У 2009 отримав 5-й рейтинг і був нагороджений премією за найбільш стрімке сходження в рейтингу.2009 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants
У 2010 піднімається на 4-е місце, у 2011—2012 — на 2-е і, нарешті, 29 квітня 2013 року стає рестораном номер один у світі за версією журналу «Restaurant». Високо оцінюють цей ресторан також інші видання. Так, зокрема, у рейтингу Топ-101 найкращих ресторанів Європи від The Daily Meal's у 2012 році El Celler de Can Roca входив до дванадцяти найкращих,Europe's Top 10 Restaurants Headed by Italy, Website Says і в тому ж році The Sunday Telegraph назвала його рестораном року.The Best of 2012: Our Writers Look Back at a Year of Travel and the Places that Thrilled Them the Most / The Sunday Telegraph. — 30.12.2012
Галерея
Див. також ElBulli Noma Osteria Francescana Mugaritz Hakkasan Mirazur Eleven Madison Park Asador Etxebarri Arpège Geranium
Примітки
Посилання
Троє братів створили найкращий у світі ресторан ua.euronews.com (відео) Подорож гурмана: 5 найкращих ресторанів світу travel.tochka.net Офіційний вебсайт El Celler de Can Roca Як приготувати одну зі страв від El Celler de Can Roca (відео) Вино, еда и духи