Бастурма́ — в'ялена вирізка з яловичого чи кінського м'яса, страва в кухнях країн розташованих на території колишньої Османської імперії. Свіжу вирізку засолюють, потім кладуть під прес (натерши сіллю), для видалення зайвої вологи і надання форми, зручної для нарізки. Потім перекладають в суміш з часнику, меленого насіння червоного і чорного перцю, а також спеції уцхо-сунелі, що має консистенцію рідкого тіста. Утворені шматки вивішують для просушування.
Етимологія Слово походить від (відпресоване м'ясо), pastırma в сучасній турецькій. Звідти воно потрапило в інші мови регіону: , (basterma), , , сербо-хорватську мову: pastrma, , , (pastrama), македонську: pastrmajlija й . Термін пастрома, хоча використовується для копченого маринованого м'яса, також походить через до терміна бастурма.
Посилання Покроковий фото-рецепт бастурми .