Осетинські пироги — пласкі пироги з різноманітними начинками, традиційна страва Осетії. Мають 2-3 см у товщину. Бувають круглої (діаметр 30-40 см) та трикутної форми. Начинка — м'ясна, сирна, овочева або фруктово-ягідна.

Історія

Традиція випікання осетинських пирогів налічує багато століть, ще з часів, коли існували народи-предки сучасних осетин — алани, скіфи та сармати. Для кочових народів запікання у тісті було засобом компактного збереження м'яса та молочних продуктів, засобом підживлення вершників під час довгих походів. Перші пироги випікалися за бездріжджовою технологією. За багато років мистецтво випіканні осетинських пирогів вдосконалювалося і теперішні рецепти — це результат майже тисячолітньої роботи зі створення, шліфування та відсікання зайвого.

Осетинські пироги багаторазово згадуються у «Нартському Епосі» — старовинних північнокавказьких легендах.

Осетинські пироги відіграють культову роль у народних традиціях Осетії. Наприклад, обряд «три пироги» — на родинні урочистості подають три пироги, що символізують Сонце, Воду, та Землю, або, за іншою версією, Бога, Небо та Землю. На траурному частуванні пиріг, що символізує Сонце, відсутній («над почилим зайшло сонце»).

Види осетинських пирогів

Осетинські пироги відрізняються дуже тонким тістом та великим вмістом начинки. Вважається, що чим тонше тісто, тим вправніший випікальник пирогів. Нижче наведені основні види осетинських пирогів: Давонджин () — пиріг із листям черемши та осетинським сиром Кабускаджин () — пиріг із подрібненими капустою та сиром Картофджин () — пиріг із картоплею та сиром Насджин () — пиріг із подрібненим гарбузом Уалибах, Хабизджин () — круглий пиріг з осетинським сиром Артадзихон () — трикутний пиріг із сиром Фидджин () — пиріг із рубленим м'ясом (наприклад, яловичиною) Кадурджин () — пиріг із квасолею Цахараджин () — пиріг із буряковим листям та сиром Кадындзджин () — пиріг з осетинським сиром та зеленою цибулею Зокоджин () — пиріг із грибами Балджин () — пиріг із вишневою начинкою.

Посилання

Сайт Осетинської Культури Сайт Осетинського ресторану https://3piroga.ua Нартські сказання Готуємо вдома — рецепт осетинського пирога