Чахохбілі () — традиційна друга страва грузинської кухніGeorgia, Michael Spilling, Winnie Wong, p. 140The Cloak and Dagger Cook: A CIA Memoir, Kay Shaw Nelson, p. 40The World Cookbook for Students: Afghanistan to Cook Island, Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi, p. 133A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality, Darra Goldstein, p. 190Грузинская кухня: шашлык, лобио, сациви, чахохбили, соусы, И. Михайлова, різновид рагу. Назва походить від слова ხოხობი, хохобі («фазан»), оскільки в давнину її готували саме з цього птаха. У XXI сторіччі фазана зазвичай замінюють куркою. Також обов'язковими компонентами чахохбілі є помідори, прянощі та часник.
При приготуванні страви м'ясо попередньо обсмажують без жиру, а потім тушкують разом зі свіжими помідорами або томатним соусом. Під час тушкування додають прянощі, подрібнений часник, в деяких варіантах — цибулю і картоплю. Продукти тушкуються в соку, що виділяють овочі, воду до чахохбілі не додають.
Примітки