Ваніль () — рід багаторічних ліан що налічує близько 110 видів у родині зозулинцевих. Плоди декількох видів також називаються «ваніль» і їх використовують як прянощі. Цей вічнозелений рід зустрічається по всьому світу в тропічних і субтропічних регіонах, від тропічної Америки до тропічної Азії, Нової Гвінеї та Західної Африки. П'ять видів відомі з прилеглих територій США, всі вони обмежені південною Флоридою.

Рід був сформований у 1754 році Плюм'є та Ф. Міллером. Латинська родова назва походить від  — «стручечок». Але з ботанічного погляду, плід ванілі, як і всіх орхідних, має назву коробочка (на відміну від справжнього стручка не має перегородки).

Найвідомішим представником є ваніль плосколиста (V. planifolia), що походить з Мексики та Белізу, з якої отримують комерційні ванільні ароматизатори.

Поширення

Види роду поширені у тропічних та субтропічних регіонах всієї земної кулі. Культивується ця пряність у багатьох країнах екваторіального поясу, часто разом з культурою дерев какао, до яких ваніль прикріплюється додатковими коренями.

Більш ніж половина світового обсягу виробництва ванілі припадає на Мадагаскар (частка у 2006 році — 59 %). Також серед найбільших виробників — Індонезія (23 %) та Китай (близько 10 %).

Історія Ваніль була відома вже мая (під назвою «цицбік»). Тотонаки вірили, що про ваніль («кашішанат», «шанат») є плодом кохання царівни Цакопонціси та царевича Скатаношґи. Для них вона була священною рослиною, її використовували як ліки, парфуми та косметичний інгредієнт. Ацтеки додавали ваніль («тлільхочітль») до напою з какао. Ванільні стручки також використовували в ролі грошей. Під час правління імператора Монтесуми ацтеки збирали податки ванільними стручками.

Іспанський конкістадор Ернан Кортес привіз ваніль та шоколад до Європи у 1520-і роки. В Іспанії, Італії, Австрії ваніль відома з середини XVI століття. В інших країнах Європи — з початку XIX століття.

Протягом довгого часу ваніль в Європу привозили з Мексики, і її вартість була виключно високою. Спроби вирощувати ваніль за межами Мексики не приносили успіху: рослина приживалася, але стручки не зав'язувалися. Проблема полягала в тому, що на батьківщині ваніль запилювали ендемічні бджоли — меліпони, які не водилися в інших країнах. Лише в 1841 році дванадцятирічний чорношкірий раб з острова Реюньйон, Едмонд Альбіус, відкрив спосіб ручного запилення ванілі. Після цього рослина широко поширилася світом, а острів Реюньйон став одним з головних експортерів ванілі.

Види Систематика роду Vanilla є складною.

Відомо понад сто видів ваніліВиди роду Vanilla у базі сайту The Plant List. (докладніше див. Список видів роду ваніль), з них лише три культивують для виробництва прянощів:  — дає декілька культурних сортів ванілі кращої якості, з довгими стручками у 20-25 сантиметрів;  — короткі стручки нижчої якості;  — ваніль таїтянська.

Інші види ванілі вважаються декоративними.

Аромат Ваніль, яка вважається найпопулярнішим у світі ароматом та смаком, містить фенольний альдегід, ванілін, а також анісальдегід, які разом формують її домінуючі сенсорні характеристики. Ваніль — широко використовувана ароматична та смакова добавка для харчових продуктів, напоїв і косметики, про що свідчить її популярність як ароматизатора морозива.

Див. також Список родів родини орхідних

Примітки

Посилання Overview of Vanilla, from King's American Dispensatory, 1898 All you ever wanted to know about vanilla but were afraid to ask World Checklist of Vanilla at Kew