Вітело́т ( або ), також називають Негритянка (), Китайський трюфель () або Синя французька трюфельна картопля ()) — сорт картоплі.
Опис Бульби мають темно-фіолетову, майже чорну шкірку і темно-фіолетовий м'якуш завдяки високому вмісту антоціанів; довгастої форми, як правило, не більше 10 сантиметрів у довжину. Середня вага однієї бульби близько 70 грамів. Картопля зберігає свій колір при кулінарній обробці. Бульби мають товсту шкірку і тому добре лежать. Через значний вміст крохмалю сильно розварюється, ідеально підходить для приготування картопляного пюре, котре буде мати насичений бузковий колір.
Рослини дозрівають пізно і в порівнянні з сучасними сортами мають досить низьку врожайність, у зв'язку з чим практично не вирощується промислово, обробляється в приватних господарствах і невеликими обсягами з використанням ручної праці. З цієї причини ціна на цей сорт вище, ніж на інші, в кілька разів.
Історія Походження сорту точно невідомо. Вважається, що він родом із Південної Америки, з таких країн, як Перу і Болівія, де досі поширений. Слово Вітелот французьке і вперше згадується у 1812 році. Воно походить від слова vit (застарілої форми від verge — стержень, жезл) за схожість форми бульб і французького суфікса -elotteVitelotte (французькою).Vitelotte (французькою) Он-лайн словник Sensagent. У Записках про сільське господарство (Mémoires d'agriculture), виданих у Парижі в 1817 році Королівським товариством сільського господарства, вітелот описується як один із шести сортів картоплі, які відомі на ринках Парижа.
Олександр Дюма особливо любив цей сорт. Він писав у своїй книзі Grand dictionnaire de cuisine, що «найкращий із всіх (сортів картоплі), безсумнівно, фіолетовий, відомий у Парижі як вітелот».
Див. також Синьоочка
Примітки
Посилання
Culture et recette de purée sur le titre de Futura Sciences Vitelotte, FNPPPT