Канкуайот (в деяких діалектах — Канкойот), ( або ) — рідкий французький сир, що виробляється головним чином у Франш-Конте, але також в Лотарингії і Люксембурзі, де його також називають Kachkéis. Сир дуже поширений в традиційних стравах Франш-Конте; його їдять протягом усього року.

Історія Точних відомостей про походження цього сиру немає. За одними джерелами, вік канкуайота може нараховувати кілька тисячоліть; інші відносять його виникнення до Середніх віків або навіть до XVI століття. Назва засвідчена з XIX століття і походить від caillot (caillotte), що означає «згусток» (йдеться про згущену сирну масу молока).

Виготовлення Канкуайот роблять з меттона — сиру, виготовленого зі знежиреного молока і подрібненого. Зерна меттона змішують із невеликою кількістю води або молока, додають масло і сіль і нагрівають на слабкому вогні. Їдять холодним або гарячим, намазуючи на хліб, або подають з овочами або м'ясом. У Люксембурзі Kachkéis намазують на відкритий сандвіч разом з гірчицею.

У продаж канкуайот надходить вже розплавленим, в упаковках по 200 грамів. Останнім часом з'явилися комерційні варіанти з вином, кмином та іншими добавками; іноді також додається часник.

Канкуайот, вироблений з розплавленого меттона з додаванням води, практично не містить жиру і низькокалорійний (при цьому має високий вміст кальцію). Комерційні варіанти жирніші та калорійніші, оскільки у них додається масло, щоб зробити сир м'якшим і солодшим, а також консерванти, щоб збільшити термін зберігання сиру. Крім того, канкуайот, зроблений з розплавленого меттона, і канкуайот в комерційному варіанті розрізняються по текстурі. Розплавлений меттон дуже липкий.

Див. також Меттон

Примітки

Джерела Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire Evan Jones, The World of Cheese

Посилання

Fromagerie Poitrey (фр.) Історія канкуайота (фр.) La cancoillotte facile «Як приготувати канкуайот» (з фото) (фр.)