Розбирання яловичої туші — процес обробки (перероблення) туші великої рогатої худоби для одержання яловичини різної кулінарної якості.
При обробленні виконуються такі операції: розрубування — розділення туші на частини; обвалювання — видалення кісток; зачищення — видалення сухожиль, хрящів, плівок і жиру.
Оброблення туші У різних країнах, державах і регіонах застосовуються різні схеми розрубування туші, виходячи з кулінарних і культурних особливостей в конкретній країні й навіть в регіоні.
Примітки