«Четверо жебраків» (quatre mendiants або pachichòis) — обов'язкова складова тринадцяти десертів, які подають на різдвяний стіл в Провансі. Являють собою фрукти й горіхи, які символізують чотири жебручих монашеських орденів.
У Провансі, як і в багатьох інших місцевостях, здавна було заведено запасати на зиму фрукти й горіхи, які були важливою частиною пісного меню. Цими запасами жителі ділилися з мандрівними монахами, що прохали милостиню. Згодом словом «mendiant» — «жебрак», «попрошайка» — стали називати й самі фрукти, колір яких нагадував людям шати того чи іншого чернечого орденуHistoire des hôtelleries, cabarets, courtilles, et des anciennes communautés et confréries d'hôteliers, de taverniers, de marchands de vins. — Adolphe Delahays, 1859. — Vol. 2. — P. 36-37.. Ці асоціації змінювалися з плином часуMendiants // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 537., і поступово встановилися наступні: горіхи (волоські або лісові) символізують августинців; сушений інжир — францисканців; мигдаль — кармелітів; родзинки — домініканців.
Про «чотирьох жебраків» писали фелибри, які чимало зробили для популяризації традиції тринадцяти десертів. В їх роботах згадується провансальське слово pachichòis, проте, швидше всього, воно не мало широкого вжитку.
У наші дні словом «mendiant» називають також кондитерський виріб, що становить собою шоколадний диск, прикрашений мигдалем, родзинками, волоським горіхом, іноді фісташкою. Інжир через великий розмір зазвичай не використовується.
Примітки
Література
Brigitte Poli. Les 13 desserts provençaux: une coutume en mouvement. — Librairie contemporaine, 2003. — 61 p. — ISBN 2-905405-24-4. Brigitte Brégeon-Poli. «Va pour treize!» La «tradition» des desserts de Noël en Provence (фр.) // Terrain. Anthropologie & sciences humaines. — 1995. — Livr. 24. — P. 145—152.
Посилання