Кюфта-бозбаш () — азербайджанський гороховий суп з фрикадельками. Приготування цієї страви характерно для народів, які пережили тюркський вплив. Кюфту подають з різними рослинними соусами, часто в складі м'ясних супів. Іноді всередині кожної фрикадельки (кюфта) міститься шматочок кислого плоду (аличі або сливи).
Приготування Спочатку на кістковому бульйоні варять горох.
Потім м'якоть баранини, пропущену з цибулею через м'ясорубку, з'єднують з рисом, сіллю та спеціями. Розділяють кульки, закочуючи в кожен кілька штук сушеної аличі. Потім їх разом з картоплею і дрібно шинкованою цибулею вводять в бульйон. Курдюче сало (дрібно нарізане), сіль, перець і настій шафрану додають за 10-15 хвилин до кінця приготування. Все посипається зеленю і подається до столу.
складові баранина рис сало курдючне флича свіжа (або сушена) горох картопля цибуля шафран перець мелений м'ята сушена сіль
Див. також Кюфта
Посилання Опис терміна «кюфта (кюфта-Бозбаш)» в кулінарній енциклопедії
Література Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001