Контаба́с, кантаба́с або кантаба́л — смородинова настоянка, старовинний український алкогольний напій. Раніше був поширений по всій території України, нині традиція виготовлення збереглася лише на Закарпатті в селі Бджілки.
Вживається як елітний алкогольний напій, оскільки настоянка стає кращою з роками витримки. До 1900 року заможні українські пани виготовляли цей напій для себе, і рідко продавали його чужинцям.
Історичні відомості та особливості напою Перші згадки про контабас з'являються на початку XVIII століття.
На відміну від настоянок, для виготовлення яких беруть плоди чорної смородини, у виготовленні контабасу використовуються лише її бруньки. Саме тому рецепт та метод отримання цього напою неможливо перекласти у площину автоматизації, а контабасу виготовляють не так багато: бруньки збираються вручну, щоб запобігти втраті ефірних олій, завдяки яким напій стає унікальним.
Контабас виготовляється на базі спеціального дистиляту; саме правильний спосіб його виготовлення та спосіб настоювання є важливими для отримання справжнього контабасу. Тому через порушення технології виробництва дистиляту та настоювання контабас часто не вистоював тривалий час.
Такі властивості контабасу, як колір і запах, навіть згадуються у художній літературі:
Насправді ж смак і запах контабасу, як і будь-якого іншого алкогольного напою, дуже залежить від технології виробництва. Факторами, які найбільше впливають на ці показники, є сорт смородини, час збирання бруньок, спосіб виготовлення дистиляту, спосіб фільтрації та умови витримки продукту. Справжній український контабас найчастіше буває коричневого кольору, у випадку перезрівання бруньок — зеленого, при додаванні гілок — бурого.
Стародавній спосіб приготування Один із перших рецептів напою згадується на сторінках книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні» (1913 р)http://irbis-nbuv.gov.ua/E_LIB/PDF/00000954/46.pdf:
Під горілкою тут очевидно мають на увазі домашній очищений дистилят спеціального приготування міцністю приблизно 50 градусів.
Сучасне виробництво Останні 90 літрів напою, який було виготовлено зі спеціального дистиляту, витримано на смородинових бруньках, багатих ефірними оліями, та закладено у бутлі на витримку у 1993 році, знайшли брати Пелехи у 2018 році в одному із Закарпатських сіл. Після купажування було отримано трохи більше ніж 400 пляшок автентичного напою. Так вдалось відродити давній напій. Наразі контабас існує у пропорції 30 % : 70 %, де 30 відсотків — це оригінальний контабас 1993 року, і 70 відсотків — це відновлений відповідно до рецепта контабас сучасної витримки. На сьогодні це — найдавніша колекція контабасу в Україні та за її межами
Для продажу обмеженої партії було створено бренд Kontapel, розроблено дизайн етикетки й пляшки. У планах власників бренду — побудувати завод на 10 тис. пляшок для виготовлення свіжого і витриманого контабасу.
В Україні є ще один виробник Контабасу — Vimagro. Виробництво даного напою пов'язане із професійною діяльністю вирощування саджанців смородини, в якому виробники звертали велику увагу на вміст ефірних олій в брунці для виготовлення мацератів. В сортовому асортименті було більше 30 сортів смородини і лише 2 сорта було обрано по критеріях вмісту ефірних олій і їхньому хімічному складі. Розказують, що навіть є сорта смородини, бруньки яких мають схожий аромат із ефірними оліями іланг-ілангу. На даний момент виробляється Контабас із цих сортів смородини, проте пропозиція дуже обмежена.
Скандал Чимало українських ЗМІ навесні 2019 року поширили інформацію про те, що на Закарпатті російський бізнесмен викупив унікальну партію контабасу 25-річної витримки для подальшого перепродажу в Росії. Новина про те, що з України хочуть вивезти «народне надбання», швидко облетіла мережу. Однак, як виявилося, ніякий російський бізнесмен не купував на Закарпатті контабас. Напій викупив український бізнесмен із Києва Роман Пелех — теперішній власник бренду Kontapel.
Примітки