Талкан (; ; ; від Вопросы языкознания, Выпуски 1-3 — : Изд-во Академии наук СССР., 1991 — С. 41Валл М. Н. Исследования по грамматике и лексике енисейских языков — Новосибирск: Наука, Сибирское отд-ние, 1986 —86 с. — С. 76) — борошно великого помелу із смаженої пшениці, проса, жита, овеса, ячменю або їх суміші.Учение записки, Объемы 8-10. Научно-исследовательский институт истории, языка и литературы — Горно-Алтайск: Горно-Алтайское отделение Алтайского книжного изд-ва, 1969Тюркские народы Сибири . Институт этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая, Институт археологии и этнографии (Российская академия наук. Сибирское отделение) — Новосибирск: Наука, 2006—677 с..
Опис Талкан поширений у кухні алтайців, ногайців, башкирів, бурятів, казахів, киргизів, монголів, татар, тувинців, узбеків, чувашів, хакасів.
Інгредієнти та приготування За традицією зерна пшениці, проса, жита, овеса, ячменю перемелюють на жорнах або топчуть у ступці. Потім просівають через сито, відокремлюючи борошно різного помелу. Згідно з цим талкан буває великого та дрібного помелу.
Особливості споживання Талкан зі сметаною або маслом використовують для приготування каші. Подають до чаю з медом, меленою черемхою у вигляді кульок. Традиційно страву подають до столу під час свят бішектуя, карга туя, кякук сяйя, сабантуйя, сиргатуя та землеробських обрядів.
Сухий талкан зберігають у полотняних мішках, берестяних коробах, змішаний з топленим маслом — в діжках.
Вживають у поїздах, на полюванні та під час мусульманського посту.
Цікаві факти Талкан збагачує організм людини мікроелементами. Є малокалорійним продуктом. Розчиняє холестеринові та сольові відкладення у судинах, суглобах, хребті, печінці та нирках. Є ентеросорбентом. Напій, який готують з талкану, називається жарма або максим.
Примітки
Посилання
Башкирская кухня Каша Талкан Статья в Башкирской энциклопедии Талкан-хакасское национальное блюдо