Сульфорафа́н — протизапальна та антиоксидантна, протиракова і протимікробна речовина, що міститься в паростках та мікрозелені капусти, брюссельської капусти, броколі, цвітної капусти, бок-чой, кольрабі, турнепса та редиски.
Біохімія Фермент мірозиназа трансформує глюкорафанін (глюкозінолат) в сульфорафан при механічному пошкодженні рослини, наприклад, пережовуванні чи контакті з водою температурою ~70 °C. За хімічною структурою сульфорафан — це ізотіоціанат.
Біологічна дія Сульфорафан збільшує виробництво ензимів, які виводять токсини з організму.Івашків Л. Я. Основні принципи оздоровчого харчування Вісник Львівського інституту економіки і туризму Науковий журнал. — 2009, № 4 Переконливі дані епідеміологічних досліджень, клінічних досліджень, досліджень на гризунах та in vitro показали, що сульфорафан має антиоксидантні та протизапальні властивості.
Вміст в продуктах Паростки та мікрозелень броколі та цвітної капусти особливо багаті на сульфорафан. Чим молодшою є броколі, тим вище в ній вміст сульфорафану.
Див. також
Антиоксиданти Мікрозелень Апігенін НАД Резвератрол Омолодження
Примітки