Піяз ( , перська : پیاز) — вид турецького салату мезе, який готують з будь-якого виду сухих бобів з додаванням цибулі, петрушки та сумаху.
Історія У південних провінціях, таких як Адана, слово «піяз» використовується для позначення салату з цибулею та сумаком. У османський період піяз виготовляли також з артишоку, гороху, нута, широкої квасолі та картоплі, які були завезені до Туреччини в останній чверті XIX століття.
Варіації У турецькій провінції Анталії його готують інакше, ніж інші регіони, до страви завжди додають соус таратор на основі тахіні. В Анталії піяз вважають не салатом, а основною стравою.
Існують також варіанти піязу з інших бобів. П'яз із квасолі мунг (maş piyazı) відомий у Газіантепі і, як і п'яз у Анталії, зареєстрований у . Його готують шляхом поєднання відварених бобів мунг з цибулею, петрушкою, пластівцями червоного перцю, оливковою олією, сіллю та гранатовим сиропом, посипаними волоськими горіхами. Його можна прикрасити стружкою червоного перцю і зернами граната. Замість гранатового сиропу можна використовувати виноградний або лимонний сік.
Піяз також можна приготувати з нуту (nohut piyazı) і зеленої сочевиці (mercimek piyazı).
Інгредієнти
250 гр бобових 1 склянка оцту (сихік) 1 головка цибулі 1 бак (кава) бексден Білий ізотоп Сіль 2 столові ложки оцту 6 склянок оливкової олії 2 головки обпалу (помідори) 2 збитих яйця (опціонально)
Див. також Турецька кухня
Примітки
Посилання
Рецепт Піяза Стаття Піяза в «Єрусалимському посту»