Кабульський плов, афганський плов (перська : قابلی پلاو) є різновидом плову, зробленого в Афганістані, і в інших країнах Центральної Азії. Він складається з рису, змішаного з родзинками, морквою та яловичиною або бараниною. Існують різні варіації залежно від регіону.
Подача Цей плов вважається святковою та важливою стравою завдяки ціні та якості інгредієнтів. Плов традиційно розміщується в центрі їжі з іншими продуктами, що розставляють навколо.
Походження
Хоча страву часто неправильно називають «Кабульський палав» через помилкові транскрипції перського слова «кабелі», вона не походить з Кабула. Більш імовірним місцем походження кабелі палау є Північний Афганістан, зокрема прикордонний регіон з Узбекистаном. Варіант кабелі палау, який готують узбеки в Афганістані, також називається «узбакійський палау». Узбецький варіант приготування палав відрізняється від традиційного афганського палау тим, що рис не пропарюється ( м'який метод), а вариться до повного вбирання рідини ( дампохтний метод).
Щоб ще більше заплутати назви, афганські емігранти в Дубаї та Стамбулі почали продавати цю страву під назвою рис Бухарі, що знову натякало на ймовірне походження з прикордонних районів Афганістану та Узбекистану. З поширенням страв із бухарського рису в країнах Перської затоки місцеві варіанти почали суттєво відрізнятися від автентичного кабелі палав. Див. також Плов
Список літератури