Кусвар також Кушвар — термін, який часто використовують для визначення набору унікальних різдвяних смаколиків, які є частиною кухні католицької громади Гоа та мангалурської католицької громади Карнатаки, Індія. Існує аж 22 різні традиційні рецепти, які формують цей виразний смак святкування Різдва в Гоа та Мангалурі. Кусвар родом з Гоа, Індія.
Гоа
Кусвар католицьких гоанців містить близько 22 різних традиційних рецептів, що формують цей виразний смак святкування Різдва в Гоа. Перада (сир гуава) — це кондитерський виріб, виготовлений із пікантних зелених гуав та цукру. Кідьо або Кулкулс — це кондитерські вироби на основі манної крупи, приправлені кокосом і кардамоном. Неуеро або Неури — це тісто, змішане з кокосовим горіхом, горіхами кеш'ю, родзинками та кардамоном, а потім смажене у фритюрі. Бебінка — шаруватий запечений десерт, виготовлений з борошна, цукру, кокосового молока та топленого масла. Доче (Доче де Грао) — це солодощі, виготовлені з нуту та кокосового горіха. Марципан — це кондитерський виріб, що складається в основному з цукрового та мигдалевого борошна. Боліньї — це маленькі тістечка, також відомі як кокосове печиво, виготовлене з тертим кокосовим горіхом, цукром, манною крупою, яєчним жовтком та вершковим маслом, вони ароматизовані, круглої форми з кардамоном, з позначками зверху і випікаються ніжно. Нанкаті нагадують снігові кульки, виготовляються з цукру, масла та борошна, збитого до світлого і білого кольору. Ароматизований ваніллю та кардамоном, прокручений і злегка запечений. Баат — це вологий насичений кокосовий пиріг, запечений у великій круглій формі з кондитерською решіткою на вершині. Ароматизований кардамоном та смородиною, запікається нарізаним на шматочки та подається в оточенні інших солодощів на святковому солодкому підносі. Кормолас — це солодке кокосове тісто, розкачане в квадратиках і вручну сформоване у квіткові бруньки. Пінарг (Пінака) — це котлети, подібні солодощам, виготовленим з джеггери та подрібненого рису. Манго Міскут — це кондитерські вироби, виготовлені з м'якоті манго та з цукром. Туеліннас — це солодощі, виготовлені з кокосового горіху. Додол — різновид рисового пудингу.
Мангалур
Кусвар мангалурських католиків також містить близько 22 різних традиційних рецептів, які формують цей виразний смак святкування Різдва в Мангалурі. Неуеро або Неурі — це затяжки, фаршировані сливами, горіхами, смаженим кунжутом та цукром. Кідьо або Кулкулс- це варені страви, змочені в цукровій патоці. Патекас — це десерт із зелених бананів, ладду. Макаруни — це те, чим славиться Мангалур, а вишукане гаряче ароматизоване печиво з троянди — улюблене. Але саме торт «Багата слива» займає більшу частину різдвяного тижня. Цукати, сливи, родзинки спритно ріжуть і вимочують у ромі. Борошно просіяне і ніжно зігріте на сонці. Горіхи очищені від шкірки і подрібнені, і вся родина збирається разом, щоб приготувати торт. Мітаіс, Мандас, Ушае, Пітае і Мані — це добре відомі солодкі страви, які також входять до складу кусвару.
Див. також Гоанська кухня Гоа католицька кухня
Примітки
Посилання
Santa, cakes and kuswar Kuswar recipes