Сир Серпа — сир із Серпи,Серпа: прославленная сыром деревенька - ВИДЕО , INFOGLOBE.cz, 14.9.2010Decreto Regulamentar n.º 39/87 de 29 de Junho, definindo a Região Demarcada do Queijo Serpa. Acesso 2012-09-07 Алентежу, Португалія. Він має захищене позначення походження (ЗПП, Protected designation of origin (PDO) або (DOP)) і внесений до списку Ковчег смаку.
Розміри Виробляється у кількох розмірах:Топ 10 лучших сыров Португалии после “эштрельского” , Португалия для всех, 10.08.2017 Мерендейра діаметром від 10 до 12 см, висотою від 3 до 4 см і вагою 200-250 гр;Merendeira Serpa DOP, Modelo Continente Hipermercados, S.A.Queijo de Ovelha Serpa DOP, Modelo Continente Hipermercados, S.A.Сыр Serpa овечий, 200 г, Continente Seleção , tasty-portugal.com Кунка (Cunca — розмір традиційної глиняної миски), діаметром від 15 до 18 см, висотою від 4 до 5 см і вагою 800-900 гр; Стандартний розмір (Normal), діаметром від 18 до 20 см, висотою від 4 до 6 см і вагою від 1 до 1,5 кг; Гігантський (Gigante) діаметром від 25 до 30 см, висотою від 6 до 8 см і вагою 2-2,5.
Географія виробництва Сир Серпа виробляють у двох округах на півдні Португалії — в округах Сетубал та Бежа. Територія виробництва сиру була визначена в 1987 році.
Обсяг виробництва За даними 2019 року того року було вироблено близько 209780 кг сиру DOP Serpa, що є третім за випуском сиром з DOP в Португалії (близько 10,7% від загальнодержавного виробництва)Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR.
Виробництво Система виробництва сиру Serpa PDO складається з 22 ферм, що постачають молоко, та 6 сертифікованих сироварень (дані за 2020 рік)Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR.
Примітки