Ведмежий кіготь () — солодка випічка з дріжджового тіста данського типу, що виникла в Сполучених Штатах в середині 1920-х років. У Данії ведмежий кіготь називають kammeRoufs, Timothy G., and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Accessed 16 Oct. 2020.. Назву «ведмежий кіготь», що використовується для кондитерських виробів, вперше засвідчено в 1915 році. Фраза більш поширена в Західноамериканській англійській, і включена в результати регіонального дослідження діалектів в США, питання № 87: «Ви використовуєте термін „ведмежий кіготь“ для позначення кондитерських виробів?».
Інгредієнти / Форма Більшість данської випічки містить одні й ті ж основні інгредієнти, такі як яйця, дріжджі, борошно, молоко, цукор та вершкове масло. Ведмежий кіготь також готується із «солодкого тіста», яке представляє собою «тісто для хліба з більшою кількістю жиру, ніж зазвичай» «Frozen Cakes and Pastries.» ID: the Voice of Foodservice Distribution, vol. 29, no. 11, 1993, p. 113. . Одна з відмінностей між більшістю данської випічки, крім смаку, полягає в їх формі. Ведмежа лапа зазвичай заповнена мигдалевою пастою, а іноді і родзинками, зазвичай у формі півкола з розрізами з одного боку. В міру того, як в духовці тісто піднімається, частини відокремлюються одна від одної, утворюючи форму ведмежих пальців, звідси і назва. Кіготь ведмедя також може бути пончиком з дріжджового тіста за формою, аналогічною оригінальній формі. Такі пончики можуть мати начинку в стилі яблучного пирога або інші начинки, такі як пеканова паста, фініки, вершковий сир, виноград або вишня. Імітація ведмежих пазурів робиться з мигдалевих горіхів або родзинокUp Your Pastry Game, роблячи Bear Claws.
Приготування Кіготь ведмедя можна зробити ручним або машинним способом. US Patent US 2434339 A. Filed 1944-03-22. Granted 1948-01-13.. Ведмежий кіготь можна зробити вручну за допомогою ножа для ведмежого кігтя, винайденого в 1950 році Джеймсом Феннеллом C, Fennell James. «Bear Claw Cutter.» 1950. . У патенті 1948 року описаний процес складання кігтя ведмедя, як розкочування тіста, накладення на нього начинки, скочування тіста в рулон, вирізання невеликих надрізів, щоб надати їм вигляду пазурів, і, нарешті, розрізування тесту на окремі тістечка. У цьому місці тісто можна зігнути у вигляді півкола, в результаті чого «пальці лапи» розділяться.
Примітки