Бахар́́ат () — суміш спецій або суміш, що використовується в середній східній кухні. Бахарат — арабське слово для «спецій» (множинна форма bahār «spice»). Суміш дрібно наземних спецій часто використовується для сезонної баранини, риби, курки, яловичини та супів і можуть бути використані як приправа.
Інгредієнти Типові інгредієнти Бахарату можуть включати:
Запашний перець Чорний перець Насіння кардамона Коричник китайський Гвоздика (пряність) Коріандр Кмин Мускатний горіх Куркума Шафран Імбир Сушений червоний перець чилі або
Інші варіанти Турецька бахарат включає в себе м'яту в найбільшій пропорції. У Тунісі Бахарат відноситься до простої суміші висушених роузних та землі кориці, часто поєднується з чорним перцем. У Східній Аравії, Loomi (сушена чорна вапна) та шафран також можуть бути використані для суміші SEBSA Spice (також називається «Baharat»).
Типовий рецепт бахарату — це суміш наступних дрібноземних інгредієнтів:
6 частин паприки 4 частини чорного перцю 4 частини насіння кмину 3 частини кориці 3 частини гвоздики 3 частини насіння коріандру 3 частини мускатного горіха 1 частина кардамону
Суміш можна втирати в м'ясо або змішувати з оливковою олією та лаймовим соком, для створення маринаду.
Примітки