Булочка з шафраном, корнуольська булочка з чаєм — це насичена дріжджова солодка булочка зі спеціями, приправлена шафраном і містить сухофрукти, зокрема смородину та родзинки, подібна до чайного тіста. Основними інгредієнтами є звичайне борошно, вершкове масло, дріжджі, цукрова пудра, смородина та султани.Babington, Moyra (1971) The West Country Cookery Book. London: New English Library; pp. 111-12 Великі версії, випечені у формі для хліба, відомі як шафрановий пиріг.
Схожі булочки — шведська lussebulle або lussekatt, норвезька lussekatt.
Західна країна «Булочку для гуляння» з Корнуолла печуть для особливих випадків, таких як ювілейні бенкети (гулянки) або освячення церкви. Шафран історично вирощували в м'якому кліматі Девона та Корнуолла, але цілком імовірно, що шафраном з Іспанії торгували століттями тому. На заході Корнуоллу великі шафранові булочки також відомі як «булочки з чаєм» і асоціюються з методистськими екскурсіями або заходами недільної школи. У деяких частинах Британії булочки традиційно випікали на листі платана і присипали цукровою пудрою.
Скандинавська булочка Сент-Люсія
У Швеції та Норвегії в булочці не використовують корицю і мускатний горіх, а замість смородини використовують родзинки. Булочки випікаються у багатьох традиційних формах, найпростішою з яких є перевернута S-подібна форма. Вони мають традиційну релігійну символіку, і їх їдять під час Адвенту, особливо в День Святої Люсії, 13 грудня. Крім Швеції, їх також готують і їдять приблизно так само у Фінляндії, зокрема у шведськомовних регіонах, і шведськомовними фінами, а також у Норвегії і рідше в Данії.
Шафрановий барвник
Більшість комерційно доступних шафранових булочок і тортів сьогодні містять харчові барвники, які посилюють природний жовтий колір шафрану. Дуже висока вартість шафрану — найдорожчої спеції у світі за вагою — робить включення достатньої кількості шафрану для отримання насиченого кольору неекономічним варіантом. Додавання харчових барвників у корнішські булочки з шафраном було звичайним явищем до кінця Першої світової війни, коли дефіцит шафрану спокусив пекарів знайти інші способи фарбування своїх виробів.
Див. також
Список британських видів хліба Список булочок
Посилання
Бібліографія Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), «Bun». p. 114,
Посилання Рецепт корнуольської булочки з шафраном Gretchencooks.com Globalgourmet.com Archived