Виноградне листя (листя виноградної лози) — використовується в кухнях низки культур. Його можна застосовувати свіжим або консервувати для подальшого приготування страв.
Для приготування долми та сарми, широко поширених в Середземномор'ї, на Балканах та Близькому Сході, листя фарширують сумішшю м'яса і рису й закручують. Також у виноградне листя загортають і інші начинки — сир чи домашній сирСырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом / сост. Кузьмина О. — Харьков, Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2018. — С.140, рибу Готовим блюда татарской кухни. Калугина Л. А. — C.276, овочі.
Його також застосовують для приготування інших страв: варять супХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No09 (ноябрь) 2014Суп из виноградных листьев, додають в зелений борщБорщ на виноградных листьях и щавеле, використовують як пікантну добавку до супів із зеленню та капустоюJohn Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. . p. 183–., а також роблять салати 365 рецептов вкусных салатов. Теплые, десертные, легкие, сытные. В узбецькій кухні з виноградним листям готують коваток паловПлов с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов)[https://books.google.com.ua/books?hl=ru&id=WQ1pAAAAMAAJ&dq=Коваток+палов&focus=searchwithinvolume&q=Коваток+палов Узбеки: этнокультурные традиции, быт и образ жизни. Жабборов И. М., «Шарк», 2007. — С.144].
Поживність Консервоване виноградне листя (бланшоване, засолене) складається на 76 % з води, на 12 % з вуглеводів, на 4 % з білків і на 2 % з жирів. У 100 грамах (3,5 унції) листя міститься 69 калорій, вони є багатим джерелом (20 % або більше денної норми, DV), натрію (119 % DV), вітаміну А (105 % DV), міді (95 % DV), пантотенової кислоти (43 % DV) та деяких інших вітамінів групи В та харчових мінералів.
Галерея
Примітки