Андалузська кухня — це кухня Андалусії, Іспанія. До відомих страв належать гаспачо, смажена риба (часто називається ), хамони з Хабуго, Валле-де-лос-Педрочес і Тревелес, а також вина з Хереса, зокрема херес. Найстаріша відома кулінарна книга андалузької кухні датується XIV століттям.
Смажені страви
Для смаження в андалузькій кухні в основному використовується оливкова олія, яку виробляють у провінціях Хаен, Кордова, Севілья та Гранада. Малага, Альмерія, Кадіс і Уельва також виробляють оливкову олію, але в менших кількостях. Продукти обвалюють у борошні а-ля Андалуза (тобто лише борошно, без яєць чи інших інгредієнтів, але може містити борошно з нуту, особливо для використання в клярах). Потім їх обсмажують у великій кількості розпеченої оливкової олії.
Риба і молюски У п’яти прибережних провінціях споживання риби та молюсків є досить високим: білі креветки із затоки Кадіс; маленькі креветки; мурекс; анчоуси; маленькі кальмари; каракатиці; , страва, знайдена в Сан-Фернандо, у якій використовується місцевий краб, який може регенерувати свою клешню; камбала; тощо.
Кухня Андалусії також включає в себе деякі страви з морепродуктів, що рідше зустрічаються, такі як ортигілья, морські анемони в клярі.
Десерти
Цукор вперше був завезений в Андалусію маврами приблизно в 10 столітті та культивувався в Гранаді.
На андалузькі десерти сильно вплинула арабська середньовічна андалуська кухня. До відомих страв належать (смажена у фритюрі випічка з медом), (форма мигдалевого макаруна) з Медіни Сідонії, polvorones (мигдалеве печиво Estepa), хліб із смальцем, винні пончики, тортилья і чурос.
Вина та лікери Вина з Хереса (також відомі як херес) відомі у всьому світі, їх хвалив навіть Вільям Шекспір. Іншими видатними винами є мансанілья Санлукар-де-Баррамеда, білі вина Кадіса, паксарете (похідне хересу), вина Кондадо в Уельві, вина Монтілья - Морілес в Кордові, вина Малаги та тінтілья Рота. Міцні спиртні напої у регіоні також популярні, включаючи напій з анісом, виготовлений у Руте та в Касалья-де-ла-Сьєрра, а також ром із тропічного узбережжя Гранади (Мотріль).
Типові страви
Типові страви Андалусії включають (смажена риба), гаспачо, кордоба salmorejo, pringá, бичачий хвіст, (іберійська шинка), оливки, , , аніс і різні види вина, включаючи хереси (fino, manzanilla, oloroso, Pedro Ximénez, amontillado), які, безсумнівно, є найбільш експортованими та найпоширенішими з усіх іспанських вин, а також вино Малаги. Вино з Монтільї, хоча й схоже на херес, технічно не є хересом, але має назву , що означає «у стилі Монтілья».
Деякі інші андалузькі страви включають:
Сальморехо ()
Ахобланко () Ґаспачо ()
Шакшука ()
Мігас () Ґачас ()
Пучеро ()
Солдати з Павії ()
Іспанська тортилья ()
Дивись також Тапас
Примітки
Посилання Gastronomía Andaluza en Tertulia Andaluza Андалузькі рецепти Андалузька кулінарна книга - переклад англійською