Шербéт, щербéт — східні солодощі у вигляді бруска вершкової помадки з горіхами, арахісом чи родзинками. Назва виробу походить від напою шербет. Шербет походить із Центральної Азії, а з часів СРСР шербет виготовляється промислово.
Види: Шербет молочний — з ліщиною. Шербет горіховий — молочна помада з ліщиною та цукатами. Шербет із цукатами. Шербет буковинський — двокольорова жирова маса з тертим горіхом, цукровою пудрою і какао-порошком. Інші види: Дніпровський, Родзинка, Родзиновий, Кавказький.
Технологія виготовлення Із цукру та згущеного молока (чи свіжого молока) варять помадку. За 10—15 хвилин додають патоку. Готовий сироп із температурою 110—115 °C виливають на спеціальний стіл, охолоджують до 40—45 °C і збивають його на помадозбивальній машині чи вручну до утворення дрібнокристалічної маси світло-коричневого кольору. Додають горіхи та викладають у форми, вистелені підпергаментним папером. Після повного затвердіння помади шербет виймають із форм.
Примітки