Бунча () — в'єтнамська страва з локшини та свинини, смаженої на грилі, яка, як вважається, походить із Ханоя, столиці В’єтнама . Бунча подають як смажені на грилі свині котлетки chả (або просто смаженими шматочками свинини) з тарілкою білої рисової локшини bún, свіжою зеленню та приправами. Зазвичай котлетки плавають в мисці гарячого рідкого соусу для занурення, куди паличками кладеться порціями холодна прісна локшина, де вона за мить нагрівається та набуває кисло-солодкого смаку від соуса, після чого з'їдається впереміш з котлетою, зеленню та приправами; далі у соус кладеться наступна порція локшини і все повторюється.
Ця страва була описана в 1959 році в’єтнамським кулінарним письменником Ву Бангом () (1913–1984), який описував Ханой як місто, що «одержиме бунча». Перший ресторан бунча в Ханої був на вулиці Зя Нги (), район Хоан Кієм, у старому кварталі Ханоя.Thanh Nien A bún chả that could wake the dead – Resurrecting a dead writer's dream meal in Ho Chi Minh City 2 March 2012Ann Lee The Little Saigon Cookbook "Bún chả"Andrea Nguyen Into the Vietnamese Kitchen "Bún chả"
Бунча є дуже популярною у Ханої та решті В’єтнама стравою. Хоча серед нев’єтнамських відвідувачів є поширеною помилкова думка, що бунча пов’язана з південно-в’єтнамською стравою, що називається bún thịt nướng (смажене [на грилі] м'ясо з вермішеллю), ці дві страви є абсолютно різні як в кулінарній історії, так і в культурному сприйнятті.
Ханойський ресторан «Бунча Хионг Льєн» („Bún Chả Hương Liên“) став відомим після того, як президент Сполучених Штатів Барак Обама обідав там із шеф-кухарем Ентоні Бурденом під час своєї поїздки до В'єтнаму у травні 2016 року.Bữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả (Obama's surprise visit to the bun cha restaurant) VnExpress, May 10, 2021.
Інгредієнти
Бунча складається з багатьох інгредієнтів, зокрема: М'ясо: фарш із свинячої лопатки для приготування котлет, свинячий підчеревок. Рисова вермішель Соус для занурення: розведений рибний соус, змішаний із цукром, лимонним соком, оцтом, глутамат натрію, подрібнені часник та чилі тощо. Мариновані овочі: зелена папая (або морква, цибуля, кольрабі). Свіжі овочі: капуста, базилік, лимонфіла ароматіка (), пророщені боби мунг, ельшольція війчаста (). Додатково: чавлений часник, подрібнений перець чилі, оцет, мелений перець, нарізаний лайм.
Бунча в Ханої
У Ханої бунча майже завжди їдять на ланч (обід). Це унікальна особливість кулінарної культури Ханоя, оскільки в інших частинах В’єтнаму страву подають у будь-який час доби.Chuyện Hà Nội: Bún chả Hà thành Thể thao văn hóa, December 15, 2014. Але сьогодні, звичайно, навіть у Ханої є ресторани, які подають страву і ввечері.
Див.також Рисова локшина
Посилання
Зовнішні посилання Weekend delicacies: Bún chả Hanoi