Коврижка (від «коврига» — цілісний хліб) — плоский і високий виріб з пряничного тіста, що складається з пластів товщиною не менше трьох сантиметрів, прошарованих начинкою або без неї. Один із популярних десертів кухні давньої Русі.
Опис Історія коврижок і пряників на Русі починається з IX століття, тільки тоді вони називалися медовими коржами і виготовлялися з борошна, меду та ягідного соку.
Появу слова «коврижка» різні джерела відносять до XIII-XV століть.
Основні компоненти пряників: борошно, мед, родзинки, горіхи, цукор.
Часто пряник складається з двох шарів тіста і шару варення або повидла між ними. Верхній шар тіста покривається глазур'ю, приготовленою із цукрової пудри.
Завдяки вмісту меду, пряник довго не черствіє.
Часто цю випічку називають пісною, оскільки вона дозволена до вживання під час не дуже строгих днів посту, і за досить мізерного пісного харчування така їжа — справжні ласощі.
Див. також Коврига - великий круглий хліб ручного формування Пряник
Примітки
Посилання ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия
Література Беловинский Л. В. Коврижка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 291. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4. Коврижки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 697—699. — 527 с. Похлёбкин В. В. Коврижка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 161. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Коврижка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 126. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.