Pick Szalámigyár (Fabryka salami Pick) lub zgodnie z nazwą urzędową Pick Szeged Zrt. – węgierska firma spożywcza z branży mięsnej z siedzibą w Segedynie, powstała 1869 r. Światową sławę zyskało jej zimowe salami (téliszalámi).
Zimowe salami z Segedyna Zimowe salami (téliszalámi) to tradycyjny produkt produkowany z mieszaniny chudego mięsa wieprzowego i tłustego boczku oraz sekretnej mieszaniny przypraw. Mieszaniną tą wypełnia się osłonki, a następnie wędzi na zimno, suszy i poddaje dojrzewaniu. W końcowej fazie salami pokrywa się szlachetną pleśnią.
Segedyn Segedyn leży nad Cisą. Warunki naturalne w mieście i jego okolicy sprzyjają uprawie roślin i hodowli zwierząt. Zarówno warunki geograficzne, jak i doświadczenie pozwalają na hodowlę świń wysokiej jakości, których mięso jest używane do produkcji słynnego, miejscowego salami.
Historia Historia fabryki Produkcja zimowego salami została wprowadzona na Węgrzech przez Márka Picka, mistrza rzeźniczego. Pick w 1869 r. osiedlił się w Segedynie i założył wytwórnię salami. Stopniowo powiększał i unowocześniał swój zakład. Produkcja salami wzrosła, gdy w 1883 r. sprowadził z Włoch pracowników. Wielkoskalowa produkcja salami ruszyła w 1885 r. Po śmierci założyciela w 1892 r. przedsiębiorstwem kierowała wdowa po nim i jej brat. W 1906 r. do firmy wszedł Jenő, najstarszy syn Márka. Wraz z nim rozpoczął się nowy okres w dziejach firmy. Jenő zakupił położoną obok wytwórnię salami "Tian", która wcześniej zbankrutowała. W ten sposób cała działka nad Cisą stała się własnością rodziny Pick. Jenő Pick dążył do wprowadzania zmian za pomocą nowoczesnych metod. Był świadomy znaczenia reklamy i miał talent do biznesu. Salami stało się głównym produktem przedsiębiorstwa w pierwszych dekadach XX wieku. W okresie międzywojennym fabryka Pick była największym zakładem węgierskiej branży spożywczej, a salami Pick stało się światową marką. Jenő Pick prowadził firmę samodzielnie od 1934 r. do nacjonalizacji.
Historia salami Zgodnie z oryginalnym przepisem zimowe salami było wyrabiane z oślego mięsa. Po jakimś czasie na Węgrzech nie było już wystarczającej liczby osłów nadających się do uboju. Z tego powodu znaleziono nowe rozwiązanie i mięso ośle zastąpiono mięsem starszych macior, które miało podobny smak.
Jedną z głównych cech salami Picka jest to, że warstwa pleśni pojawia się w czasie suszenia i dojrzewania. Pleśń do rozwoju potrzebuje niskiej temperatury i odpowiedniej wilgotności. Z tego powodu fabryki budowano na brzegach rzek, tak jak pierwotna fabryka Pick na brzegu Cisy.
Wysokojakościowa produkcja nie jest możliwa bez postępu technologicznego. Wprowadzenie technologii chłodzenia w końcu lat 50. XX w. pozwoliło zagwarantować długi okres przechowywania. Od tego czasu zimowe salami zachowało swój sezonowy charakter tylko w nazwie.
Lokalne cechy nadają salami Pick wyjątkowe własności, zharmonizowany zapach i niepowtarzalny smak. Obecnie zimowe salami z Segedyna stało się znane na całym świecie. Powodem tego są miejscowe surowce, tradycyjna technologia, warunki klimatyczne, obecność pleśni i zachowanie oryginalnej technologii.
Muzeum Muzeum Salami Pick i Segedyńskiej Papryki (Pick Szalámi és Szegedi Paprika Muzeum) znajduje się w Segedynie pod adresem Felső Tisza-part 10 i prezentuje zwiedzającym historię fabryki.
Przypisy
Kategoria:Przedsiębiorstwa na Węgrzech Kategoria:Przedsiębiorstwa przemysłu mięsnego