thumb|Tureckie zupy w proszku
Koncentrat zupy – koncentrat spożywczy umożliwiający uzyskanie zupy o cechach zbliżonych do potrawy sporządzanej metodami tradycyjnymi. Koncentraty zup produkowane są w postaci sypkiej (proszku), w kostkach lub w postaci past.
Historia Około 1830 r. francuscy aptekarze Joseph Proust i Antoine Parmentier odparowali rosół tak, że stał się gęstym musem, a następnie przelali go do foremek i wysuszyli, uzyskując tabliczki bulionowe. Gotowano z nich zupę nazywaną bulionem tabliczkowym albo kieszonkowym.
Produkcja Wyróżnia się dwie podstawowe technologie produkcji zup w proszku: wymieszanie składników suchych bądź wysuszonych odwodnienie wysuszonych składników lub pełnej postaci zupy
W przypadku mieszania składników, są one rozdrabniane, np. przez mielenie lub przesianie, a następnie dodawane w odpowiedniej kolejności i wymieszane ze składnikami płynnymi. Następnie dodaje się tłuszcz, miesza w temperaturze 60 stopni, a tak przygotowana mieszanina jest później mielona, a następnie kondycjonowana – przez 12–24 godziny wyrównuje się temperaturę mieszaniny z temperaturą otoczenia.
W przypadku produkcji technologią odwodnienia na początku przygotowuje się płynną zupę, następnie zagęszcza się ją do konsystencji pasty, suszy, później dodaje się przyprawy i substancje aromatyczne, a na końcu mieli do postaci proszku. W taki sposób wytwarza się bulion oraz barszcz. thumb|Zupa w kostkach
Składniki Podstawowe składniki zup w proszku to suszone warzywa, nasiona roślin strączkowych, tłuszcz, ekstrakt mięsny, substancje aromatyczno-smakowe, takie jak glutaminian sodu.
Przeciętny skład zupy w proszku: Składnik Zawartość procentowa makaron, skrobia, kasza, płatki 50-70 ekstrakt mięsny i tłuszcz wołowy lub drobiowy 5-10 susz warzywny, susz mięsny do 10 przyprawy korzenne 1-3 sól kuchenna 7-10
Wartość odżywcza Z uwagi na wysokie przetworzenie składników, zupy w proszku nie mają zbyt wielkiej wartości odżywczych. Zwraca się natomiast uwagę na zbyt dużą zawartość substancji szkodliwych i potencjalnie szkodliwych: soli, cukru, tłuszczów trans oraz wzmacniaczy smaku. Dodatkowo sztuczne dodatki zmniejszają strawność potrawy, a polepszacze i barwniki źle wpływają na skórę.
Zobacz też zupa błyskawiczna przyprawa bulionowa
Przypisy
Kategoria:Zupy Kategoria:Przemysł spożywczy Kategoria:Przyprawy