Danuta Emilia Jaworska – polska technolog żywności i żywienia, wynalazca, profesor nauk rolniczych, specjalizująca się w analizie i ocenie żywności, żywieniu człowieka oraz jakości żywności, profesor w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
Kariera naukowa W 1987 roku w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie ukończyła studia z technologii żywności i żywienie człowieka. W 2004 roku na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji tej samej uczelni uzyskała stopień doktora nauk rolniczych w dyscyplinie technologia żywności i żywienia (specjalność żywienie człowieka), na podstawie rozprawy pt. Wpływ cech tekstury na ogólną jakość sensoryczną i akceptację wybranych produktów spożywczych, której promotorem był Franciszek Świderski. W 2016 roku na tym samym wydziale habilitowała się w dziedzinie nauk rolniczych (dyscyplina: technologia żywności i żywienia, specjalności: jakość żywności, analiza i ocena żywności) w oparciu o dorobek naukowy oraz pracę pt. Znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości mięsa i przetworów mięsnych ze względu na aspekty technologiczne i analityczne. W 2025 roku otrzymała tytuł profesora nauk rolniczych w dyscyplinie technologia żywności i żywienia..
W 1987 roku związała się zawodowo ze Szkołą Główną Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. W toku kariery akademickiej na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji pracowała w Katedrze Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, gdzie zajmowała stanowisko adiunkta, oraz w Katedrze Techniki i Technologii Gastronomicznej. Objęła funkcję profesora w Instytucie Nauk o Żywieniu Człowieka tej uczelni. Pełniła funkcję promotora w dwóch przewodach doktorskich oraz recenzenta w trzech innych postępowaniach awansowych (dwóch doktorskich i jednym habilitacyjnym).
Jest współautorką rozwiązania objętego ochroną patentową przez Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej pt. Szczep grzyba Mucor flavus KKP 2092p, zastosowanie szczepu grzyba Mucor flavus do sezonowania wołowiny na sucho, sposób sezonowania wołowiny na sucho oraz biopreparat do sezonowania wołowiny na sucho (zgłoszony w 2023, objęty ochroną w 2024).
W roku 2021 uczestniczyła w realizacji projektu pt. Przetwórstwo produktów roślinnych i zwierzęcych metodami ekologicznymi. Optymalizacja technologii procesów przetwórstwa mięsa, mleka i produktów akwakultury z jednoczesnym wydłużeniem trwałości przechowalniczej. Opracowanie zbioru wytycznych w formie przewodnika dla producentów. W latach 2021–2022 pełniła funkcję kierownika projektu pt. Optymalizacja jakości produktu przekąskowego o wysokiej zawartości błonnika pod względem wzbogacenia wyrobu w probiotyki. W okresie od 2021 do 2024 roku brała udział w pracach badawczych pt. Opracowanie biostarterów wspomagających dojrzewanie mięsa wołowego na sucho.
Jest autorką lub współautorką ponad 60 opracowań opublikowanych m.in. w czasopismach takich jak: „”, „”, „”, „Fungal Biology” „”, „”, „” czy „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”.
Odznaczenia Medal Złoty za Długoletnią Służbę (2024) Medal Srebrny za Długoletnią Służbę (2011) Medal Komisji Edukacji Narodowej (2020)
Przypisy
Linki zewnętrzne Lista publikacji w Google Scholar
Kategoria:Polscy technolodzy żywności Kategoria:Absolwenci Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego Kategoria:Nauczyciele akademiccy Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego