thumb|Isaw, jedna z potraw wykorzystywanych często jako pulutan Pulutan – zbiorcza nazwa potraw wywodzących się z kuchni filipińskiej.

Nazwa tej grupy posiłków wywodzi się z języka tagalskiego, największego oraz najszerzej rozumianego języka rodzimego dla Filipin. Utworzona została od słowa pulot, oznaczającego podnoszenie czegoś. Termin pulutan w kontekście kuchni filipińskiej po raz pierwszy pojawił się w 1613, w pracy franciszkanina Pedra de San Buenaventury znanej jako Vocabulario de la lengua tagala.

Odnosi się do jakiegokolwiek posiłku towarzyszącego spożyciu alkoholu. Jest on konsumowany zwłaszcza podczas spotkań z przyjaciółmi czy znajomymi. Poszczególne pulutany mogą zatem znacząco różnić się między sobą, na przykład pod względem rozmiaru czy wykorzystanych do ich sporządzenia składników. Po dodaniu doń ryżu mogą z reguły być uznane za pełnowartościowy posiłek, a część z nich spożywa się przy pomocy widelca. Choćby z tych powodów porównywanie ich do hiszpańskiego tapas czy anglosaskiego finger food nie jest do końca właściwe.

Trudno określić nawet w przybliżeniu liczbę znanych pulutanów. Ich ogromna różnorodność stoi w wyraźnym kontraście do raczej ograniczonego wyboru lokalnie dostępnych na Filipinach alkoholi. Jako integralna część filipińskiej kultury w zasadzie zawsze spożywany jest w grupie, odgrywając tym samym istotną rolę w budowaniu relacji oraz wzmacnianiu więzi społecznych. Pozwala dzielić się doświadczeniami oraz spędzać czas z bliskimi, w tym z kluczową dla Filipińczyków rodziną. W źródłach wymienia się szereg popularnych pulutanów. Daniem wszelako najchętniej wykorzystywanym w tym charakterze jest sisig.

Pulutany nierzadko wiążą się z bogatą tradycją filipińskiego jedzenia ulicznego. Jednym z wywodzących się stąd właśnie pulutanów jest isaw, danie ze smażonych lub pieczonych jelit drobiowych albo wieprzowych. Innym mogą być smażone skórki wieprzowe. Jeszcze inny wspominany w literaturze pulutan to pieczone, smażone lub gotowane kurze łapki, tak zwany adidas. Cieszącym się dużym uznaniem pulutanem jest też balut, gotowane jajko kacze, wewnątrz którego znajduje się w pełni uformowany zarodek ptaka.

Przypisy

Bibliografia

Kategoria:Kuchnia filipińska Kategoria:Przekąski Kategoria:Przystawki