thumb|250px Raclette – potrawa pasterzy alpejskich, przyrządzana z podgrzewanego nad żarem sera. Topniejący od gorąca wygaszonego ogniska ser zeskrobywany jest na talerz i konsumowany z ziemniakami pieczonymi w mundurkach i z pokrajaną cebuląMaciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 152, ..
Pierwotnie raclette była przyrządzana przez szwajcarskich pasterzy na gorących kamieniach ułożonych wokół paleniska, obecnie na małych patelniachTeresa Fisher: Szwajcaria – Przewodnik National Geographic. Wydawnictwo G+J RBA, National Geographic Society, 2012, s. 42, .
Wywodząca się z kulinarnych tradycji kantonu Valais raclette spożywana jest grupowo (podobnie jak fondue), przy czym panuje dowolność co do urozmaicania tej potrawy według własnego gustu biesiadników. Charakter i nastrój tej konsumpcji stwarza okazję do ożywionych towarzyskich spotkań i jest u Szwajcarów świadectwem podtrzymywania dawnych tradycji społecznychFabienne Défayes: Raclette comme pratique sociale. „Vallesiana”, 2017..
W szerszym znaczeniu określenie raclette odnosi się do: rodzaju produkowanego w Szwajcarii sera; sposobu przyrządzenia sera wraz z innymi składnikami; urządzenia elektrycznego służącego do przyrządzania raclette, zwykle połączonego z domowym grillem.
Wartości odżywcze Wartości odżywcze Raclette w 100 gPsychodietetyk, Dietetyk kliniczny Patrycja Czerwiak: Kuchnie świata - Raclette. Fajne Gotowanie, 2022-02-02. [dostęp 2022-02-02].Energia244 kcalBiałko17,19 gWęglowodany2,69 gBłonnik pokarmowy0,37 gTłuszcz18,35 gSód548 mgPotas170 mgWapń469 mgFosfor380 mgMagnez23 mgŻelazo0,28 mgCynk2,70 mgMiedź0,08 mg
Zobacz też
fondue
Przypisy
Linki zewnętrzne O raclette i fondue
Kategoria:Kuchnia szwajcarska Kategoria:Szwajcarskie sery Kategoria:Potrawy z serów