thumb|Tortilla meksykańska z mąki pszennej Tortilla (wym. ) – w kuchni meksykańskiej, rodzaj płaskiego, okrągłego placka o średnicy od 6 do 30 cm, tradycyjnie z masy lub mąki kukurydzianej, obecnie także z mąki pszennej, stosowanego jako pieczywo i baza do innych potraw.
Meksykańskie i południowoamerykańskie tortille powstają po zagnieceniu masy kukurydzianej mąki z wodą, uformowaniu cienkich placków i pieczeniu ich na specjalnych patelniach (tradycyjnie był to comal). Obecnie większość dostępnych w handlu tortilli jest wytwarzanych maszynowo. Powinno się je spożywać ciepłe, gdyż po ostygnięciu nabierają konsystencji gumy.
Ważnym procesem w Meksyku oraz Ameryce Środkowej podczas przygotowywania tortilli, stosowanym od czasów przedhiszpańskich, jest nikstamalizacja. Polega ona na gotowaniu kukurydzy w glinianym garnku z wodą i wapniem, co sprawia, że białka i inne składniki odżywcze zawarte w ziarnie stają się łatwiej przyswajalne. Zwiększa także dostępność niacyny zawartej w ziarnie kukurydzy, co eliminuje zagrożenie rozwojem pelagry.
Tortilla stanowi bazę bardziej skomplikowanych potraw, jak np. quesadillas, tacos, enchiladas, wrap i innych.https://kuchnia.wp.pl/tortilla-6428952037095553c Z kawałków kukurydzianych tortilli przyrządzane są czipsy tortilla (totopos), a z nich przekąska o nazwie nachos. Na świecie istnieje wiele różnych rodzajów tortilli.
Zobacz też
tortilla española (kuchnia hiszpańska) piadina (kuchnia włoska) podpłomyk (kuchnia słowiańska) naan (kuchnia azjatycka) pita (kuchnia bliskowschodnia) arepa sopa de tortilla
Przypisy
Kategoria:Placki Kategoria:Kuchnia meksykańska Kategoria:Rodzaje pieczywa Kategoria:Kuchnia południowoamerykańska