thumb|Kruche makaroniki migdałowe (Amaretti di Saronno) thumb|Makaroniki kokosowe thumb|Makaronik z płatków owsianych thumb|Francuskie makaroniki przekładane kremem thumb|Przemysłowo produkowane makaroniki sztucznie barwione Makaronik – słodkie ciastko przyrządzone z białek jaj, cukru pudru i mielonych migdałów, czasem także z niewielkim dodatkiem masła, mąki, drożdży, miodu, śmietany, żółtek, czekolady, kakao, bakalii, przypraw korzennych. Zamiast migdałów używane są niekiedy mielone orzechy włoskie, laskowe, orzeszki arachidowe, mak, orzeszki pistacjowe, pestki dyni, nasiona słonecznika, a nawet płatki owsiane, wiórki kokosowe lub pokruszone sucharki.
Makaroniki piecze się w niskiej temperaturze w formach lub na blasze. W zależności od czasu pieczenia i użytych składników mogą być one kruche i chrupiące lub miękkie, o strukturze przypominającej marcepan. Po ostudzeniu przekłada się je czasem kremami, dekoruje polewą, lukrem lub posypuje cukrem pudrem.
Mimo dużych walorów smakowych i wysokiej wartości odżywczej w Polsce są to ciastka niezbyt popularne, częściej spożywa się podobne do nich, ale tańsze w produkcji i nadające się do dłuższego przechowywania, bezy.
Ciasto makaronikowe wykorzystywane jest m.in. do wytwarzania mazurków: do wypieku całych blatów na mazurki lub tylko do ich wykończenia.
Historia Makaroniki wywodzą się z Włoch i Francji. Już w XIII wieku w regionach upraw migdałów w Lombardii, Lotaryngii i Kraju Basków pieczono ciastka z mielonych migdałów z dodatkiem miodu i białek jaj.
Makaroniki, początkowo stanowiące pokarm biedaków, z czasem zyskały uznanie wśród zamożniejszych grup ludności, pojawiły się na stołach możnowładców i monarchów. W okresie odrodzenia znane i cenione były w całej Europie i w krajach arabskich.
Obecnie we Włoszech każdy region posiada swój własny przepis na makaroniki i uznaje go za jedyny oryginalny.
Przypisy
Bibliografia Hanna Maria Kuchanowicz, Irena Nadolna, Krystyna Iwanow: „Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw”, 2008, . Jan Czernikowski: „Ciasta, ciastka, ciasteczka”, 2008, . Tina Bataglia, Massa Francesca: „Tradycyjna Kuchnia włoska”, tłum. Maria Zawanowska, 2009, .
Linki zewnętrzne
Online Etymology Dictionary Macaroon French macarons
American macaroons and French macarons O francuskich makaronikach
Kategoria:Ciastka Kategoria:Potrawy z jaj