Skrobia modyfikowana – skrobia naturalna poddana obróbce zmieniającej jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych. Modyfikowanie skrobi ma na celu poprawę właściwości funkcjonalnych skrobi lub nadanie jej nowych cech.
Podział modyfikacji Podział ze względu na zjawisko modyfikujące: fizyczne, chemiczne, enzymatyczne.
Podział ze względu na charakterystykę produktu końcowego: skrobie podstawione – estry i etery skrobiowe, skrobie prekleikowane/preżelowane, skrobie degradowane – skrobie utlenione, hydrolizaty skrobiowe, dekstryny.
Modyfikowane skrobie spożywcze Skrobie modyfikowane mają duże znaczenie w przemyśle spożywczym, gdzie są używane jako: zagęstnik, stabilizator, emulgator, nośnik, substancja wiążąca.
Numery INS/E:
dekstryna INS 1400 skrobia modyfikowana kwasami INS 1401 skrobia modyfikowana zasadami INS 1402 skrobia bielona INS 1403 skrobia utleniona INS/E 1404 skrobia modyfikowana enzymatycznie INS 1405 fosforan monoskrobiowy INS/E 1410 glicerol diskrobiowy INS 1411 fosforan diskrobiowy INS/E 1412 fosforowany fosforan diskrobiowy INS/E 1413 acetylowany fosforan diskrobiowy INS/E 1414 skrobia acetylowana INS/E 1420 acetylowany adypinian diskrobiowy INS/E 1422 acetylowany glicerol diskrobiowy INS 1423 hydroksypropyloskrobia INS/E 1440 hydroksypropylofosforan diskrobiowy INS/E 1442 hydroksypropyloglicerol diskrobiowy INS 1443 sól sodowa oktenylobursztynianiu skrobiowego INS/E 1450 acetylowana skrobia utleniona INS/E 1451 sól glinowa oktenylobursztynianu skrobiowego INS/E 1452
Wykorzystanie dozwolonych substancji dodatkowych(w tym skrobi modyfikowanych chemicznie) do produkcji wyrobu spożywczego, wiąże się z koniecznością poinformowania o tym konsumenta, dlatego poszukuje się alternatywy dla wykorzystywanych w przemyśle spożywczym skrobi modyfikowanych chemicznie, a prognozowane jest nawet całkowite zastąpienie skrobi modyfikowanych chemicznie preparatami skrobiowymi z czystą etykieta(ang. clean label).
Uwagi
Przypisy Polska Norma PN-87/A-74820: Skrobia, pochodne i produkty uboczne. Słownictwo. Günther Tegge: Skrobia i jej pochodne. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, 2010. . . Załącznik II "Unijny wykaz dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w żywności oraz warunki ich stosowania", s. 16–17 (ze zmianami z 11 listopada 2011, ) do Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności.
Kategoria:Skrobia Kategoria:Chemiczne dodatki do żywności