Lista mikroorganizmów wykorzystywanych w produkcji produktów spożywczych: NazwaMikroorganizmProduktŹródła Acetobacter acetibakteriaczekolada ocet Acetobacter cerevisiaebakteriapiwo Acetobacter fabarumbakteriaczekolada kawa Acetobacter lovaniensisbakteriawarzywa Acetobacter malorumbakteriaocet Acetobacter orientalisbakteriawarzywa Acetobacter pasteurianusbakteriaczekolada ocet Acetobacter pomorumbakteriaocet Acetobacter syzygiibakteriaczekolada ocet Acetobacter tropicalisbakteriaczekolada kawa Arthrobacter arilaitensisbakteria ser dojrzewający maziowy Arthrobacter bergereibakteria ser dojrzewający maziowy Arthrobacter globiformisbakteria ser dojrzewający maziowy Arthrobacter nicotianaebakteriaser dojrzewający Arthrobacter nicotianaebakteriaser tylżycki Arthrobacter variabilisbakteria ser dojrzewający maziowy Aspergillus acidusgrzybherbata Aspergillus nigergrzyb awamori Aspergillus fumigatusgrzybczekolada Aspergillus flavegrzyb miso sake sos sojowy Aspergillus sojaegrzyb miso sos sojowy Bacillus amyloliquefaciensbakteriaazjatyckie produkty spożywcze Bacillus cereusbakteriaczekolada Bacillus coagulansbakteriaczekolada Bacillus licheniformisbakteriaczekolada azjatyckie produkty spożywcze Bacillus pumilusbakteriaczekolada kimchi, fermentowany karob Bacillus sphaericusbakteriaśmierdzące tofu Bacillus stearothermophilusbakteriaczekolada Bacillus subtilisbakteriaczekolada natto włoska kiełbasaazjatyckie i afrykańskie produkty spożywcze Bifidobacterium adolescentisbakteriajogurt Bifidobacterium animalisbakterianabiał: min. jogurty, sery żółte Activia Bifidobacterium bifidumbakterianabiał Bifidobacterium brevebakterianabiał soja Bifidobacterium infantisbakterianabiał Bifidobacterium lactisbakterianabiał, Yosa Bifidobacterium longumbakterianabiał Bifidobacterium pseudolongumbakterianabiał Bifidobacterium thermophilumbakterianabiał Brachybacterium alimentariumbakteriaser Beaufort ser Gruyère Brachybacterium tyrofermentansbakteriaser Beaufort ser Gruyère Brevibacterium aurantiacumbakteriaser Brevibacterium caseibakteria ser dojrzewający maziowy Brevibacterium linensbakteria ser dojrzewający maziowy Candida colliculosagrzybser kefir Meyerozyma guilliermondiigrzybpozolindżera Candida exiguusgrzybchleb na zakwasie Vanrija humicolagrzybczekolada Kluyveromyces marxianusgrzybser dojrzewający Issatchenkia orientalisgrzybser dojrzewający pozol Kazachstania humilisgrzybchleb na zakwasie Candida vinigrzybser limburski ogiCandida parapsilosisgrzybpozol Wickerhamomyces anomalusgrzybczekolada Diutina rugosagrzybczekolada Candida saitoanagrzybpozol Candida tropicalisgrzybczekolada pozol Candida utilisgrzybser Pichia membranifaciensgrzybzakwas Candida vinigrzyb ser Reblochon, wino Candida zeylanoidesgrzybser Reblochon Carnobacterium divergensbakteriaser ryby mięso Carnobacterium maltaromaticumbakterianabiał Carnobacterium piscicolabakteriamięso Corynebacterium ammoniagenesbakteriaser Corynebacterium caseibakteria ser dojrzewający maziowy Corynebacterium flavescensbakteriaser Corynebacterium mooreparkensebakteria ser dojrzewający maziowy Corynebacterium variabilebakteriaser Cyberlindnera mrakiigrzybwino Cystofilobasidium infirmominiatumgrzybser Debaryomyces hanseniigrzyb ser dojrzewający maziowy ser Reblochon Debaryomyces kloeckerigrzybser limburski Enterococcus faecalisbakteriaser śmietanka szynka miso kiszonki, kimchi kiełbasa sos sojowy ser Manchego szynka miso sos sojowy Bisifusarium domesticumgrzybser Geotrichum candidumgrzybser Gluconacetobacter azotocaptansbakteriaczekolada kawa Gluconacetobacter diazotrophicusbakteriaczekolada kawa Gluconacetobacter entaniibakteriaocet Gluconacetobacter europaeusbakteriaocet Gluconacetobacter hanseniibakteriaocet Gluconacetobacter johannaebakteriaczekolada kawa Gluconacetobacter oboediensbakteriaocet Gluconacetobacter xylinusbakteriaocet Gluconobacter oxydansbakteriaczekolada Hafnia alveibakteriaser Halomonas elongatabakteriamięso Issatchenkia orientalisgrzyb kefir Kazachstania exiguagrzyb kefir Kazachstania unisporagrzyb kefir Hanseniaspora vineaegrzybczekolada Kloeckera apisgrzybczekolada. Hanseniaspora occidentalisgrzybczekolada Kluyveromyces lactisgrzybser Kluyveromyces marxianusgrzybser czekolada Kocuria rhizophilabakteriaser mięso Kocuria variansbakterianabiał kiełbasa Lactobacillus acetotoleransbakteriaowoce chleb na zakwasie warzywa Lactobacillus acidifarinaebakteriachleb na zakwasie Lactobacillus acidipiscisbakterianabiał ryby Lactobacillus acidophilusbakteriawarzywa jogurt, Yosa Lactobacillus alimentariusbakteriaryby mięso Lactobacillus brevisbakteria ser Canestrato Pugliese warzywa, kimchi mahewu (magou) Lactobacillus brevis ssp. linensbakteria kefir Lactobacillus bucheribakteriachleb wino Lactobacillus cacaonumbakteriaczekolada Lactobacillus caseibakteriaser Idiazabal ser Manchego ser Roncal jogurt Actimel, Yakult Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarumbakteria ser Grana Padano ser Lactobacillus cellobiosusbakteriaczekolada mawe Lactobacillus collinoidesbakteriacydr Lactobacillus compostibakteria shōchū Lactobacillus coryniformisbakteriaser Lactobacillus crispatusbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus curvatusbakteriaser Cacio di Fossa ser Canestrato Pugliese ser Pecorino Romano ser Pecorino Sardo kiełbasa Lactobacillus delbrueckiibakteriawarzywa Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricusbakteriaser jogurt Lactobacillus delbrueckii ssp. lactisbakteriaser Pecorino Romano Lactobacillus dextrinicusbakteriamięso Lactobacillus diolivoransbakteria chicha Lactobacillus fabifermentansbakteriaczekolada Lactobacillus farciminisbakteriaryby soja Lactobacillus fermentumbakteriaczekolada ser Pecorino Romano chleb na zakwasie Hellus Lactobacillus gasseribakterianabiał chleb na zakwasie Lactobacillus ghanensisbakteriaczekolada Lactobacillus hammesiibakteriachleb na zakwasie Lactobacillus harbinensisbakteriawarzywa Lactobacillus helveticusbakteriaczekolada warzywa Lactobacillus hilgardiibakteriaczekolada wino Lactobacillus homohiochiibakteria sake chleb na zakwasie Lactobacillus jenseniibakteriachleb Lactobacillus johnsoniibakterianabiał chleb na zakwasie Lactobacillus kefiranofaciensbakteria kefir Lactobacillus kefiribakteria kefir Lactobacillus kimchiibakteria kimchi Lactobacillus kisonensisbakteriakiszonki Lactobacillus kunkeeibakteriawino Lactobacillus malibakteriacydr rum wino Lactobacillus manihotivoransbakteriakassawa Lactobacillus mindensisbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus mucosaebakteriachleb na zakwasie Lactobacillus nageliibakteriawino Lactobacillus namuresisbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus nantesisbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus nodensisbakterianabiał Lactobacillus oenibakteriawino Lactobacillus otakiensisbakteriakiszonki Lactobacillus panisbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus parabrevisbakteriaser kefir warzywa Lactobacillus parabuchneribakteriachleb na zakwasie Lactobacillus paracaseibakteriadrób mięso Lactobacillus paracasei ssp. paracaseibakteriaser Cacio di Fossa ser Canestrato Pugliese ser Pecorino Sardo Lactobacillus parakefiribakteria kefir Lactobacillus paralimentariusbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus paraplantarumbakteriaser warzywa Lactobacillus pentosusbakteriaser Canestrato Pugliese ryby owoce wino Lactobacillus perolensbakteriaser warzywa Lactobacillus pobuzihiibakteriaowoce Lactobacillus plantarumbakteriaser Cacio di Fossa ser Canestrato Pugliese czekolada ser Idiazabal ser Manchego ser Pecorino Romano ser Roncal kiełbasa warzywa, kimchi ProViva Lactobacillus pontisbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus rapibakteriakiszonki warzywa Lactobacillus reuteribakteriachleb na zakwasie Lactobacillus rhamnosusbakteria Grana Padano cheese Parmezan mięso warzywa Gefilus, Vifit Lactobacillus rossiaebakteriachleb na zakwasie Lactobacillus sakeibakteria sake Lactobacillus sakeibakteriakiełbasa Lactobacillus salivariusbakterianabiał Lactobacillus sanfranciscensisbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus satsumensisbakteria shōchū Lactobacillus secaliphilusbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus senmaizukeibakteriakiszonki Lactobacillus siliginisbakteriachleb na zakwasie Lactobacillus similisbakteria rum Lactobacillus spicheribakteriachleb na zakwasie Lactobacillus suebicusbakteriaowoce Lactobacillus spp.bakteriamasło oliwki Lactobacillus sunkiibakteriakiszonki Lactobacillus tuccetibakterianabiał kiełbasa Lactobacillus vaccinostercusbakteriaowoce warzywa Lactobacillus versmoldesisbakteriakiełbasa Lactobacillus yamanashiensisbakteriacydr wino Lactococcus lactisbakteriamaślanka czekolada Lactococcus lactis ssp. cremorisbakteriaser Cheddar Lactococcus lactis ssp. lactisbakteriaser Lactococcus raffinolactisbakteriaser Lactococcus spp.bakteriamasło Akanthomyces lecaniigrzybser Leuconostoc carnosumbakteriamięso Leuconostoc citreumbakteriaser ryby Leuconostoc fallaxbakteriakapusta kiszona Leuconostoc holzapfeliibakteriakawa Leuconostoc inhaebakteria kimchi Leuconostoc kimchiibakteria kimchi Leuconostoc lactisbakteriaser Leuconostoc mesenteroidesbakteriaczekolada warzywa, kimchi Leuconostoc mesenteroides ssp. cremorisbakteriaser Leuconostoc mesenteroides ssp. cremorisbakteriawarzywa Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicumbakteriamasło ser Idiazabal kiszonki ser Roncal Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroidesbakteriaser Idiazabal ser Roncal Leuconostoc palmaebakteriawino palmowe Leuconostoc pseudomesenteroidesbakteriamasło maślanka śmietana Leuconostoc spp.bakteriamasło oliwki wino Macrococcus caseolyticusbakteriaser kiełbasa Microbacterium foliorumbakteriaser dojrzewający Microbacterium gubbeenensebakteriaser limburski ser dojrzewający maziowy ser tylżycki Micrococcus luteusbakteriaser Micrococcus lylaebakteriakiełbasa Mucor hiemalisgrzybtwarożek sojowy Mucor plumbeusgrzybser Mucor racemosusgrzybser czekolada Neurospora intermediagrzyb oncom Oenococcus oenibakteriawino Pediococcus acidilacticibakteriakiełbasa warzywa Pediococcus pentosaceusbakteriakiełbasa kimchi Gliocladium albumgrzybsery lokalne Penicillium camembertigrzybser v Penicillium caseifulvumgrzybser Penicillium chrysogenumgrzybser kiełbasa Penicillium communegrzybser dojrzewający Penicillium nalgiovensegrzybser szynka kełbasa Penicillium roquefortigrzybser Penicillium solitumgrzybmięso Pichia fermentansgrzybnabiał kefir wino Propionibacterium acidipropionicibakteriaser Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichiibakterianabiał Propionibacterium freudenreichii ssp. shermaniibakteriaementaler Propionibacterium jenseniibakteriaser Propionibacterium thoeniibakteriaser Proteus vulgarisbakteriaser dojrzewający Pseudomonas fluorescensbakteriajogurt Psychrobacter celerbakteriaser Rhizopus microsporusgrzyb oncom tempeh Cystofilobasidium infirmominiatumgrzybser Rhodotorula glutinisgrzybczekolada Cystobasidium minutumgrzyb ser dojrzewający maziowy Rhodotorula rubragrzybczekolada Saccharomyces bayanusgrzybpiwo cydr wino Saccharomyces pastorianusgrzyblager Saccharomyces cerevisiaegrzybale chleb cydr ser czekolada wino wypieki cukiernicze Saccharomyces pastorianusgrzyblager Saccharomyces bayanusgrzyb miso Saccharomyces rouziigrzyblager Staphylococcus uvarumbakteriaser Staphylococcus carnosus ssp. carnosusbakteriakiełbasa Staphylococcus condimentibakteriasoja Staphylococcus equorumbakteriamięso Staphylococcus equorum ssp. linensbakteriaser Staphylococcus fleurettiibakteriaser Staphylococcus piscifermentansbakteriaryby Staphylococcus saphrophyticusbakteriaser harceński Staphylococcus sciuri ssp. carnaticusbakteriaser Staphylococcus simulansbakteriakiełbasa Staphylococcus succinusbakterianabiał mięso Staphylococcus vitulinusbakteriaser Staphylococcus vitulinusbakteriamięso Staphylococcus warneribakteriamięso Staphylococcus xylosusbakteriaser kiełbasa Streptococcus gallolyticusbakterianabiał Streptococcus salivariusbakteriajogurt Streptococcus thermophilusbakteriaser jogurt Streptomyces griseusbakteriamięso Tetragenococcus halophilusbakteria miso sos sojowy Tetragenococcus koreensisbakteria kimchi Debaryomyces delbrueckiigrzyb ser dojrzewający maziowy Wickerhamiella ver