Gofry z Liège można jeść na ciepło (zaraz po upieczeniu) albo zimne; same lub z dodatkami (owocami, bitą śmietaną). Tradycyjnie nie posypuje się ich cukrem pudrem, bo już są słodkie.
Gofry leodyjskie a brukselskie Belgia jest znana na świecie z gofrów, a szczególnie z gofrów brukselskich i gofrów z Liège. W porównaniu z goframi brukselskimi te z Liège są mniejsze, cięższe i słodkie. Ciasto, z którego są robione, jest bardziej zbite i wyrabiane ręcznie.
Od średniowiecza na terenie całej północno-zachodniej Europy, szczególnie w Niderlandach, gofry były tradycyjnie spożywane z różnych okazji. Niezbędne do wypieku żeliwne gofrownice były ogrzewane w gorącym popiele paleniska, później na kuchence gazowej. Obecnie gofry wypieka się w gofrownicach elektrycznych. Gofry uważne są w Belgii za rzecz typowo belgijską, za jeden z symboli narodowych, z którym kojarzą Belgię inne narodowości, zwłaszcza Amerykanie, obok czekolady, piwa, frytek i pralin. Belgowie jedzą gofry w różnych okolicznościach, same lub z dodatkami (cukier, bita śmietana, czekolada, truskawki).