Tablerowanie – etap sporządzania mięsnej masy mielonej polegający na łączeniu jej składników przez wyrabianie masy z przyprawami i innymi dodatkami. Celem tablerowania jest równomierne połączenie składników oraz uzyskanie spoistej i spulchnionej masy.
Terminologia Tablerowanie bywa także określane mianem „macerowania” w odniesieniu do wyrabiania mięsnej masy mielonej. Termin „macerowanie” jest jednak używany także w innym znaczeniu kulinarnym: jako moczenie mięsa lub innego składnika spożywczego w płynie, np. wodzie, oliwie, winie, alkoholu lub occie, w celu zmiękczenia albo przeniknięcia substancji aromatycznych.
Przebieg i cel Tablerowanie jest jednym z etapów przygotowywania mięsnej masy mielonej po przygotowaniu i zmieleniu składników. Obejmuje ich połączenie przez wyrabianie masy z dodatkami smakowymi, takimi jak sól, pieprz, zioła, cebula lub czosnek. Podczas wyrabiania do masy może być wtłaczane powietrze, co zalicza się do czynników spulchniających.
W technologii wyrobów mięsnych znaczenie ma także obecność soli. Sól, poza nadawaniem smaku, zwiększa zdolność białek mięsa do wiązania wody i emulgowania tłuszczu.