Józef Paszek (ur. 30 stycznia 1920 w Dziedzicach (obecnie Czechowice-Dziedzice), zm. 25 marca 1942 na Malcie) – ochotnik w wojnie obronnej września 1939 r., żołnierz Polskich Sił Zbrojnych na Zachodzie, członek załogi ORP „Sokół”, uczestnik II wojny światowej.
Życiorys Urodził się w rodzinie kolejarza Franciszka i Anny z domu Sikora. Miał pięcioro rodzeństwa - Franciszka, Walerię, Marię, Jana i Kazimierza. Ukończył szkołę podstawową w Dziedzicach, a następnie kontynuował naukę w Bielskiej Szkole Przemysłowej, którą ukończył wiosną 1939 r. ze specjalnością technik-mechanik. W okresie przedwojennym czynnie uprawiał sport w Towarzystwie Gimnastycznym „Sokół”, zdobywając szereg wyróżnień i nagród jako biegacz, zarówno w zawodach na szczeblu lokalnym w Bielsku (lata 1937 i 38) jak i Katowicach (w 1936 r.), Chorzowie (1938) czy Krakowie (1939)Pamiątkowe dyplomy z lat 1936-1939. Ostatnie zawody przed wybuchem II wojny światowej wygrał 4 czerwca 1939 r. właśnie w Krakowie. Do wybuchu wojny Józef wraz z rodzicami i rodzeństwem mieszkał w Dziedzicach przy ul. Legionów 17.