thumb|Miska oliwek Oliwka – owoc oliwki europejskiej (Olea europaea), pestkowiec. Służy jako surowiec do produkcji oliwy lub jako oliwki stołowe. Głównymi producentami są kraje Unii Europejskiej (głównie Hiszpania, Grecja i Włochy) oraz Turcja.
Oliwki, z wyjątkiem wykorzystywanych do produkcji oliwy, klasyfikowane są do warzyw.
Budowa Wygląd owocu oliwki różni się w zależności od podgatunku. Wśród przedstawicieli różnych podgatunków oliwki europejskiej (Olea europaea) owoce (pestkowce) mają długość 5–25 mm i średnicę 4–12 mm. Wewnątrz zawierają pojedynczą, dużą pestkę. Dojrzałe owoce mają barwę fioletowawą, fioletowoczarną lub czarnobrązową, czasem z odcieniem niebieskawym lub fioletowym, rzadko występują oliwki w kolorze kości słoniowej. Czarne oliwki stanowią dojrzałe owoce, jednak brązową lub czarną barwę można uzyskać także poprzez poddanie owocu utlenianiu. Egzokarp i mezokarp, tworzące jadalną część oliwki, stanowią około 70–85% jej masy. Owoce oliwki zawierają oleuropeinę nadającą im gorzki smak;