Maurice de Sully (ur. na początku XII wieku w Sully-sur-Loire, zm. 11 września 1196 w Paryżu) – francuski duchowny katolicki, biskup Paryża w latach 1160-1196.
Życiorys Maurice de Sully urodził się w Sully-sur-Loire niedaleko Orleanu. W 1140 roku przyjechał do Paryża i rozpoczął studia eklezjologiczne. Wkrótce dał się poznać jako zdolny profesor teologii i elokwentny kaznodzieja. Był także postrzegany jako kanonik Bourges, na co jednak nie było wystarczających dowodów. W 1159 roku został archidiakonem Paryża, z kolei 12 października 1160 roku, w dużej mierze dzięki wpływowi francuskiego króla Ludwika VII Młodego zastąpił Piotra Lombarda na stanowisku biskupa stolicy Francji.
Niedługo po objęciu administracji biskupiej nad Paryżem Maurice de Sully zdecydował o zburzeniu ruin dwóch starych bazylik i zastąpieniu ich jedną dużą świątynią, obecną katedrą Notre-Dame. Kamień węgielny pod budowę obiektu został wmurowany na miejscu jednej z rozebranych bazylik w 1163 roku w obecności papieża Aleksandra III, z kolei w 1189 roku odbyło się poświęcenie ołtarza głównego świątyni. Całkowite ukończenie katedry nastąpiło dopiero w 1334 roku.