powoliZapachprzyjemny, charakterystyczny, lekko aromatycznykwaśny, stęchły lub gnilnyBarwa i wygląd tłuszczubiały, zapach niezjełczałyszary z brunatnym odcieniem, śluzowaty.matowy, mazisty, lepkiBarwa i wygląd szpikuwnętrze kości szpikowej powinno być wypełnione twardym, błyszczącym tłuszczem, o świeżym zapachuzawartość tłuszczu w kości szpikowej jest niewielka, konsystencja szpiku mazista, zapach zjełczałyszpik odstaje od ścianek kości, na przełomie jest matowy, zapach lekko zjełczały
Zobacz też Wędliny (wyroby mięsne) – mięso przetworzone. NOVA – podział żywności na grupy w zależności od stopnia i metody przetworzenia jej składników.
Przypisy
Kategoria:Mięsa