Celem powstania organizacji było promowanie międzynarodowej konsumpcji kawy oraz poszukiwanie sposobów poprawy jakości, a także obniżenia kosztów jej produkcji, oraz ułatwienie współpracy międzynarodowej w tej dziedzinie handlu. mały|Asystent Sekretarza Stanów Zjednoczonych – Earl Anthony Wayne, ogłaszający ponowną chęć dołączenia Stanów Zjednoczonych do MOK (3 lutego 2005 roku)
Międzynarodowe Umowy w Sprawie Kawy z roku 1962 i z roku 1968 Prace nad pierwszą umową Prace nad powstaniem organizacji rozpoczęły się wraz z powstaniem International Coffee Study Group, której celem było rozważenie negocjacji międzynarodowej umowy obejmującej zarówno kraje eksportujące, jak i importujące. Rezultatem prac grupy analitycznej były udane negocjacje w siedzibie ONZ w Nowym Jorku, podczas których to udało się podpisać pierwszą Międzynarodową Umowę w Sprawie Kawy z 1962 roku.
Forma umowy Umowa została zawarta na 5 lat i była po raz pierwszy renegocjowana w 1968 roku. Te dwie umowy zawierały postanowienia dotyczące stosowania systemu kwot, w ramach którego dostawy kawy przekraczające wymagania konsumentów zostały wycofane z rynku.