International Coffee Council) – najwyższy organ organizacji, składa się z przedstawicieli każdego z rządów członkowskich, jej spotkania odbywają się marcu i wrześniu, zatwierdza dokumenty strategiczne.
Sekretariat – składa się z ekonomistów, statystyków i personelu pomocniczego, jest odpowiedzialny za realizację programu MOK.
Rada Konsultacyjna Sektora Prywatnego (PSCB) – składa się z 16 przedstawicieli spośród członków eksportujących i importujących, zajmuje się zrównoważonym rozwojem sektora kawy, a także kwestiami bezpieczeństwa i jakości dostaw.
Dyrektor wykonawczy – odpowiada przed Radą za zarządzanie i funkcjonowanie organizacji, a także za wykonywanie założeń porozumień i umów.
Lista dyrektorów wykonawczych MOK + Dyrektorzy wykonawczy od 1963#ZdjęcieImię i nazwiskoOdDo1. 100x100pxJoão Oliveira Santos1963luty 19682. 100x100pxCyril C. Spencer marzec 19683. 100x100pxAlexandre Fontana Beltrãokwiecień 1968wrzesień 19944. 100x100pxCelsius A. Lodderpaździernik 1994luty 20025.100x100pxNéstor Osorio Londoñomarzec 2002październik 20106.José Dauster Settepaździernik 2010październik 20117. 100x100pxRobério Oliveira Silvalistopad 2011grudzień 20168.José Dauster Sette1 maja 2017